Nos fermes partenaires

Situé à 2000 m d’altitude dans la région de Jimma, Khalid Shifa est devenu l’un de nos principaux partenaires en Ethiopie et notre ferme de prédilection pour mener des projets spéciaux en Ethiopie. Grâce à une situation privilégiée et une rigueur dictée par la volonté de bien faire, Khalid nous livre chaque année des cafés fins et délicats.

Ni piste, ni route pour arriver chez Negusse Tadessa, le propriétaire de Tatmara Plantation, une ferme sublime perdue dans la forêt nourricière de Bonga. Tatmara est un ravissement, un lieu touché par la grâce, comme le café qui y est récolté.

Negusse, ancien diplomate, a décidé de revenir sur sa terre natale, pour produire uniquement des cafés exceptionnels. Comme il dit, « ici on ne parle pas de quantité, seulement de qualité ».

Yerosati est notre plus ancien partenaire, à Yeti Wallaga, le Yeti étant le premier café acheté à la création de Terres de Café. Ce café est aujourd’hui un best sellers et Yerosati a toujours su relever le défi de produire des volumes plus importants et toujours plus qualitatifs.

Décidément, le Salvador nous emmène de sommet en sommet. Après la ferme Himalaya, ce sont les cafés de la ferme Pirineos qui nous ont fait chavirer. Le regretté Gilberto Baraona, décédé bien trop tôt des suites du Covid en 2020, avait élevé sa ferme au rang d'élite du café de spécialité Centro-Américain. Depuis les années 2000, il expérimentait toutes les variétés qui lui tombaient sous la main dans son petit jardin, puis après dégustation, plantait les meilleurs rendus en parcelles. Il était aussi un explorateur de processus pour faire sortir le "Salvador" de l'uniformité des cafés lavés. Heureusement, ses enfants, Diego et Fabiola, ont pris la relève et les cafés sont toujours aussi magnifiques.

Fernando Escobar ne se destinait pas à une carrière de producteur de café mais lorsque ses parents ont mis en vente la ferme familiale, il décide de vouer son existence à ce produit magique, et notamment à la culture des Geisha, à qui il réserve les plus belles parcelles des pentes volcaniques et abrupte de la propriété. 

El Cuto, nom d'un personnage légendaire salvadorien qui prend aux riches pour donner aux pauvres, est l'union de quatre fermes et de Terres de Café autour d'un projet : réactiver de manière pérenne pour les communautés locales, la production de café de qualité en moyenne altitude, confrontée au réchauffement climatique. Reforestation, gestion des eaux de pluies, retour de la biodiversité, polyculture (miel, vanille, cacao, ibiscus...) sont les piliers du projet.

Cesar Magana, Q Grader et globe-trotter du café de spécialité pose enfin ses valises dans la micro ferme familiale de Juayua, avec vue sur la chaîne de volcans Apaneca, avec pour projet de créer un modèle de production durable et alimentairement auto suffisante. Cesar nous fait l'amitié de réserver pour Terres de Café ses parcelles de Geisha en exclusivité. 

Arnaud Causse, ingénieur agronome devenu agriculteur, fut un des premiers producteurs partenaires de Terres de Café avec sa ferme Las Tolas. 10 ans après, nous sommes heureux de le retrouver avec ses merveilles, issues d’un nouveau projet de Ferme 100% écoresponsable.

Amazalia, ce sont deux fermes de 35 hectares chacune, La Majorelle (en hommage au peintre et à la Villa Majorelle de Marrakech) et La Josefina que se partagent les frères Andrade.

Conçu à partir de rien en 2016 sur une ancienne ferme d’élevage Bovin en pleine jungle amazonienne, sur les pentes du Volcan El Reventador, le projet Amazalia fut pensé comme une fabrique de lots de compétition, dans le respect de l’Eco diversité.

Parcellisation, ombrage, variétés nobles, process millimétrés, beaucoup de soins et d’amour pour des cafés de classe mondiale.

Avec 24 Cup Of Excellence, dont une première place en 2022 avec un Geisha, El Morito fait partie de ces fermes à la réputation mondiale. Pionnière, elle tire toujours vers le haut les standards qualitatifs du café de spécialité.

«La biodynamie, c’est la célébration de la vie. » déclarent Martin et Alex Keller, les propriétaires de la Finca Santa Isabel, 1000 hectares cultivés en agroforesterie certifiés bio depuis 12 ans, et en biodynamie depuis 4 ans. 

Un hommage au fondateur de cette ferme devenue célèbre, Ratibor Hartmann père, dit Chico. Fils d’immigrés Hongrois, il fonde la ferme dans les années 60, avec une vision qui va à l’encontre des méthodes agricoles caféières de cette époque: conserver la forêt et la vie sauvage et y introduire la culture du café.

C’est ce terroir préservé qui accueille les variétés qui vont briller dans les «Best of Panama» depuis les années 2000, et hisser Finca Hartmann dans le petit cercle des fermes mondialement reconnues. Aujourd’hui la famille Hartmann conserve précieusement le trésor de nature légué par « papa Hartmann » et nous gratifie de nano lots toujours au top de la production mondiale.

Aucune autre ferme ne ressemble à Nuguo, tant elle ressemble à son propriétaire. Modeste et ravissante dans son expression. La ferme est une forêt, sans caféiers en dessous, et sur les coteaux, sans ombrage, au milieu des fleurs et des herbes folles, des caféiers gigantesques, de véritables sapins de noël.

Chaque arbre est récolté séparément et forme un lot. Ensuite ce lot est séparé entre les cerises du dessous du panier, et celles du dessus. Jamais placées au soleil, elles passent peu de temps à la ferme, et sont acheminées vers le petit laboratoire de séchage climatisé et high tech, dans le jardin de la maison de Pocho Gallardo.

Chaque cerise subit alors un parcours particulier en fonction du résultat recherché, entièrement tracée grâce à un logiciel conçu et réalisé par Pocho. De la haute couture pour des lots incroyables, et des rendements très bas. 500kg en moyenne pour cinq hectares cultivés ! Et cela gagne à plusieurs reprises la Barista Cup USA, et les « Best of Panama », l’une des compétitions les plus prestigieuses.

Armando Benavides est l’un des pionniers de l’agroforesterie en Colombie, et un modèle pour de nombreux jeunes producteurs qui veulent reconnecter avec leur terroir. L’équilibre biologique qui règne sur sa ferme de huit hectares se retrouve dans ses cafés qui balancent à merveilles fruité et sucrosité, avec des notes de fruits rouges et de sucre roux, dans un corps dense.

Ce café primé (Champion du monde Cezve/Ibrik, Champion de France Cezve/Ibrik, 3ème place Coffee in Good Spirit, 4ème place Barista) est le résultat d'expériences de fermentation menées par Jhoan Vergara à Las Flores, dans une agroforesterie. Le processus de « choc thermique », suivi d'une fermentation anaérobie, confère au Chiroso un goût de « bonbon », lactique et intense.

La qualité des cafés Mikava tient en partie dans la sélection drastique, une sur cent, des cerises destinées à l’élaboration de rares nano lots de quelques kilos seulement. Les fermentations sont adaptées à la gestion de tout petits lots.

Reconnu sur la scène internationale, le geisha de Mikava a remporté le Cup Of Excellence 2019 et c’est avec ce café que Jordan Tachnakian a gagné le Championnat du Monde Ibrik en 2024, pour Terres de Café.

La Palma y El Tucan est entièrement conduite en permaculture, sans recours à aucun intrant exogène à la ferme. Avec une approche scientifique des fermentations, Felipe Sardi produit des cafés fins, limpides et subtils, plusieurs fois récompensés en « World Barista Cup ».