Cafés de Colombie, la référence sud-américaine

Armando Benavides est l’un des pionniers de l’agroforesterie en Colombie, et un modèle pour de nombreux jeunes producteurs qui veulent reconnecter avec leur terroir. L’équilibre biologique qui règne sur sa ferme de huit hectares se retrouve dans ses cafés qui balancent à merveilles fruité et sucrosité, avec des notes de fruits rouges et de sucre roux, dans un corps dense.

Las Flores a apporté Terres de Café de nombreuses récompenses avec la version Chiroso. Ce café primé (Champion du monde Cezve/Ibrik, Champion de France Cezve/Ibrik, 3ème place Coffee in Good Spirit, 4ème place Barista) est le résultat d'expériences de fermentation menées par Jhoan Vergara à Las Flores, dans une agroforesterie. Le processus de « choc thermique », suivi d'une fermentation anaérobie, confère au Chiroso un goût de « bonbon », lactique et intense.