Ferme plus que centenaire, Volcan Azul est désormais dirigée par Alejo Castro, sixième génération de fermiers. Alejo, une trentaine d’année, s’inscrit dans la modernité du café et à considérablement fait évoluer sa production : Plantations parcellaires, adaptation de variétés botaniques prestigieuses et précision d’orfèvre apportée aux multiples process pratiqués à la ferme. Le tout mené en agriculture raisonnée.
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Le monde du café est en pleine mutation. Après plus d'un demi siècle d'hégémonie de l'industrie sur la filière caféière avec une offre globalement médiocre, nous vivons l'émergence d'une demande et d'une offre de cafés de qualité. Cette révolution remet en question toute la filière, à commencer par les fermiers producteurs qui travaillent depuis une dizaine d'années seulement, à la valorisation de leur terroir, afin d'améliorer sans cesse la qual
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Parce que les premiers rayons de soleil nous ont donné envie de boissons fraiches et de crèmes glacées, nous avons enrichi la carte d’un nouveau cocktail, « le cold Kenya », d’affogatos et de délicieuses glaces imaginées par Hugo & Victor -
Depuis plus de 10 ans, Heleanna Georgalis dirige d’une main de maître la coopérative éthiopienne Moka Plantation Coffee fondée par son père Yannis, pionnier dans le monde du café de spécialité…