Cafés du Salvador
Nos partenaires au Salvador
César Magana Finca Lechuza
Cesar Magana, Q Grader et globe-trotter du café de spécialité pose enfin ses valises dans la micro ferme familiale de Juayua, avec vue sur la chaîne de volcans Apaneca, avec pour projet de créer un modèle de production durable et alimentairement auto suffisante. Cesar nous fait l'amitié de réserver pour Terres de Café ses parcelles de Geisha en exclusivité.
Mauricio Salaverria Finca Himalaya
Il y a deux manières de faire du café de spécialité. Il y a une manière productiviste où on ne s’embête pas trop avec la nature, où on va booster la nature.
Puis, il y a une manière beaucoup plus amoureuse, sensuelle, écologique de faire du café.
Mauricio rentre dans cette deuxième catégorie, lui qui est un artiste qui a su grandir.
Diego Baraona Los Pirineos
Diego Baranoa représente la 5ème génération de caféiculteurs dans cette ferme paradisiaque du El Salvador.
Pirineos Coffee Farm, près de la ville de Berlin est située à l'est du Pays, dans la région d'Usultan.
A 1400 mètres d'altitude et avec autour de 80 variétés différentes de café, Pirineos est une référence au Salvador.
Le but de cette ferme est de magnifier la qualité et d'aller chercher des profils différents et uniques dans les cafés.
Fernando Escobar El Cerro
Fernando Escobar ne se destinait pas à une carrière de producteur de café mais lorsque ses parents ont mis en vente la ferme familiale, il décide de vouer son existence à ce produit magique, et notamment à la culture des Geisha, à qui il réserve les plus belles parcelles des pentes volcaniques et abrupte de la propriété.
El Cuto plusieurs petits producteurs
El Cuto, nom d'un personnage légendaire salvadorien qui prend aux riches pour donner aux pauvres, est l'union de quatre fermes et de Terres de Café autour d'un projet : réactiver de manière pérenne pour les communautés locales, la production de café de qualité en moyenne altitude, confrontée au réchauffement climatique. Reforestation, gestion des eaux de pluies, retour de la biodiversité, polyculture (miel, vanille, cacao, ibiscus...) sont les piliers du projet.
Cafés du Salvador
Café Los Pirineos - Pacamara
SALVADOR - 250g
Café Finca Himalaya Bourbon...
SALVADOR - 250g
Café El Cuto
SALVADOR - 250g
Café Lechuza Geisha
Salvador - 250g
Parcelles KG - Salvador
SALVADOR - 1kg
Café El Cuto - KG
SALVADOR - 1kg
Drip Coffee Bag X7 - Finca...
SALVADOR - 7 sachets de 10g
Carnet de sourcing Salvador
Février 2022
Los Pirineos n’est pas une ferme comme les autres.
Début 1900, sur les pentes rocailleuses et désolées d’un volcan endormi, l’arrière arrière-grand-père de l’actuel propriétaire a défriché, épierré et planté des milliers d’arbres pour constituer l’écosystème que nous pouvons admirer aujourd’hui.
Mais c’est au début des années 90, juste après la guerre civile salvadorienne, à l’aube de l’avènement du café de spécialité que Gilberto Baraona a entièrement designé sa ferme pour produire des nano et des microlots d’une exceptionnelle qualité.
Emporté trop vite par la Covid 19, c’est aujourd’hui son fils, Diego, âgé de 27 ans, qui reprend les rênes de la ferme avec au moins autant de talent que son papa si l’on en juge par ce que l’on voit ici, et de ce que l’on goûte.
Nichée sur les pentes fertiles de la chaîne de volcans Tecapa, à 1500m d’altitude, l’agriculture est dirigée en agro foresterie. Dotée d’un patrimoine botanique considérable, tout est conçu ici pour contrôler entièrement la production, de la germination des variétés à la mise en sac des grains de café vert.