La grande aventure du café de spécialité continue, et le goût retrouvé du café se répand dans le monde entier, devient un style de vie, une manière de mieux consommer.
La filière se développe, portée par des gens soucieux du respect des consommateurs, et responsables de la durabilité de leurs écosystèmes. C’est en tout cas notre vision de cette jeune filière, c’est celle-là que nous soutenons.
Ferme Volcan Azul, Costa Rica / Crédit photo : Fabrice Leseigneur
Cafés de forêts éthiopiennes, permaculture en Colombie, régénération au Guatemala, durabilité globale au Costa Rica, polyculture de jardin au Rwanda, conservation des terroirs au Panama… ils sont des milliers les producteurs et productrices pour qui le terroir et les pratiques sont à l’origine du goût.
Ils cultivent l’excellence comme un but absolu et un modèle économique.
Finca Nuguo, Panama / Crédit photo : Fabrice Leseigneur
Parmi ceux-là, certains se distinguent par la très haute qualité et la régularité de leur production, et par l’exemplarité de leurs pratiques agricoles. Ce travail de longue haleine est récompensé par des titres nationaux et internationaux*, si difficiles à obtenir.
Ce sont tous des pionniers du café de spécialité, et ce sont déjà des « Légendes ».
Ratibor Hartmann, Finca Hartmann, Panama /Crédit photo : Fabrice Leseigneur
Pocho Gallardo, Jamison Savage, Alejo Castro, Felipe Sardi, les frères Dukale, Pepe Jijón, Ratibor Hartmann, Paul Doyle, Jose Roberto Monterroso et d’autres tirent la filière vers le haut, fixent un cap, la direction à prendre pour tous ceux qui envisagent le café comme un produit d’exception, un moment particulier, une sensation.
La collection « LEGENDES » est une sélection de ces cafés exceptionnels, produits en infimes quantité, et issus d’écosystèmes intactes ou restaurés.
Garantis sans intrants exogènes modificateurs de goût, ces raretés sont la meilleure expression de la singularité de leur terroir.
Christophe Servell.
*Compétitions :
Cup Of Excellence : Fondé en 1999 par « Alliance for Coffee Excellence », cette compétition récompense les meilleurs cafés de chaque pays. Les lauréats sont sélectionnés parmi des milliers de lots.
Championnat SCA :
Organisés chaque année par les antennes nationales de La « Specialty Coffee Association ».
Les champions nationaux participent alors aux épreuves internationales.
