Cafés Collection Légendes - Terres de Café

En 10 ans, Qima Coffee s’est imposé comme un interlocuteur fiable poursourcer des cafés de qualité dans un pays miné par la guerre et la corruption. Impossible ici d’assurer la traçabilité jusqu’au fermier, qui est un préalable pour la gamme Légendes, mais nous considérons que le Yemen occupe une place si importante dansl’histoire du café, qu’il devait figurer dans cette gamme des meilleurs cafés du monde. Leséquipes de Qima sélectionnent et achètent les cerises auprès d’une réseau de petits producteurs, ici dans le village de Ans, perché à 2000 mètres. Pour ce lot de competition, seules les plus belles cerises partent à la fermentation, sans utiliser d’eau, si rare au Yemen. Ici une macération carbonique à sec, qui confère au café ce profil extravagant mais toutefois maitrisé.