Pepe Jijón - La Soledad - Sidra Washed - Légendes

Les cafés de la collection Légendes ne sont torréfiés qu’une fois par semaine, ceci garantissant une torréfaction très fraîche en permanence. Ainsi, le temps entre la commande et l’expédition peut aller jusqu’à 8 jours ouvrés.

Note de sourcing 

Juchée sur le sommet d’une montagne entièrement reboisée par la famille Jijón, cette micro ferme est un ravissement.

La maison construite en bambous nous fait perdre nos repères, serions nous à Bali ? Là, Pepe, Monique et leur fils Juan supervisent toute la production, avec l’aide d’une autre famille qui vit dans une autre maison de la propriété.

Ici, seulement deux variétés, Sidra et Geisha, des fermentations ultra contrôlées, et des séchages très longs, à l’abri de la lumière, qui singularisent fortement les profils des cafés, tout en finesse et longueur.

Recettes : 

Préparation en expresso :

19-47 - 27 sec / Comandante 11 clics / 91°

Préparation en filtre :

Dripper recommandé : Hario Switch 12g-200ml / eau 91° (minéralisée à 120ppm) Verser 60g d’eau avec le Switch en position fermé à 0:45 ouvrir le switch et verser jusqu’à 130g Laisser s’écouler puis à 1:15 verser jusqu’à 200g Extraction terminée à 2:35

Préparation en Ibrik :

9g-80ml d’eau à température ambiante (eau minéralisée à 130 ppm, type Volvic) Mouture la plus fine possible sur votre moulin, utilisation d’un WDT si possible pour casser les grumeaux et créer une extraction plus homogène Flamme moyenne à forte, viser une ébullition et fin d’extraction à 1min45.

Un café d’une grande complexité arborant des arômes de sureau et de miel. L’acidité vibrante d’un abricot frais et juteux maintient fraicheur et relief tout au long de la dégustation.