Pour être appelé café ''de spécialité'', les grains de café vert (les grains avant la torréfaction) sont notés selon une grille très détaillée établie par la Specialty Coffee Association (SCA), sur une échelle de 1 à 100. Les grains obtenant une note d’au moins 80 sur 100 sont dits ‘"de spécialité’’, ils sont faits de manière spéciale à la ferme pour être supérieurs en qualité aux cafés conventionnels et commerciaux.
La classification chez Terres de café s’établit comme suit :
- Plus de 80 points = Très bon café
- Plus de 85 points = Café d’exception
- Plus de 88 points = Grands Crus
- Plus de 90 points = Collection Légendes
Ce sont deux méthodes d’extraction différentes et deux approches sensorielles distinctes, l’expresso privilégie la concentration et la puissance, et le filtre la délicatesse et la finesse.
Pour atteindre le meilleur de ces deux méthodes, nous torréfions nos cafés différemment pour l’expresso et le filtre ou méthodes douces (piston, aeropress…).
La torréfaction Expresso est destinée à toutes les machines expresso, les cafetières italiennes et les capsules vides,
La torréfaction Méthode Douce est recommandée pour les cafetières pistons, les cafetières filtres et les cafetières siphons.
La torréfaction « Uniroast » peut s’appliquer à toutes les méthodes.
Le terme café de spécialité est indissociable de la notation établie par la Specialty Coffee Association (SCA). Un café devient un café de spécialité, s’il obtient une note supérieure ou égale à 80/100. Le café de spécialité est jugé à la fois de manière sensorielle mais également technique. Premièrement et pour la partie sensorielle, le café est jugé "de spécialité" s'il répond à des critères bien précis concernant les saveurs, le goût, l'équilibre... ces critères sont évalués par des dégustateurs assermentés et calibrés « QGraders » avant embarquement, et après torréfaction.
Chez Terres de Café, nous élargissons la définition en y intégrant la dimension durable du café. Tous nos cafés sont issus de fermes aux pratiques sociales et environnementales durables et agissant dans le cadre d’une stratégie de long terme avec Terres de Café.
Il est tout à fait possible de passer une commande professionnelle sur notre site internet. Mais nous vous recommandons de passer via le pôle BtoB et de passer commande via l’adresse mail : commandes@terresdecafe.com.
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