FERMES & COOPERATIVES

Terres de café, collabore avec un large réseau de fermes et de coopératives prestigieuses situées en Amérique Latine et en Afrique privilégiant le respect de l'environnement et des communautés humaines.

Des amoureux
de la nature

"La plupart des fermiers que je rencontre sont des agriculteurs passionnés, amoureux de la nature et de la diversité.

Ils ont compris depuis longtemps que la recherche de la haute qualité est incompatible avec les rendements intensifs et l'utilisation des engrais chimiques et de pesticipes qui appauvrissent les sols.

Un caféier ne livre le meilleur de lui-même que s'il est en harmonie avec la nature".

Christophe Servell

AMERIQUE LATINE

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El Sauce, Colombie

Fabian Bustos nous étonne encore El Sauce, un Bourbon Rose Floral type rose, fruité avec un tranchant malique, une tasse très propre, limpide.

Notre sélection : El sauce Bourbon Rose fully washed 88+,

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Granja Las Esperanza, Colombie

Petite entreprise familiale, Granja La Esperanza possède et exploite trois fermes en Colombie : Cerro Azul, Las Margaritas et La Cristalina. Pionnière dans la production de cafés bio de qualité, l'entreprise est à la pointe de la recherche, en acclimatant au terroir colombien des espèces nobles, rares ou oubliées tels le Bourbon Pointu (Laurina), le Geisha, le typica, le Soudan Roume…

Elle expérimente toutes les méthodes de fermentation et de séchage. La Granja cultive l’excellence, de la plantation jusqu’à la tasse : parcellisation, 
récoltes ultra sélectives, fermentation et séchage en nano-lots (séchage du Laurina en barquette de 300gr!), triage sans concession, cupping sélectif à chaque nouveau lot. Résultat : des récompenses internationales chaque année pour des cafés extraordinaires.

Notre sélection : Bourbon Pointu fully washed, Geisha Natural Cerro Azul

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La Mikay, Colombie

Une jolie petite ferme de 15 hectares, au cœur de Pitalito, terroir de toute beauté dans la région de Huila. La plantation de Jaime fut durement touchée par la Roya (maladie du caféier) en 2013. Depuis lors, il a replanté en Castillo et, ce qui nous intéresse le plus, en Geisha sur sa plus belle parcelle, El Vergel.
Chaque année, il plante un peu plus de Geisha et accroit les volumes, ce qui fait de lui un des experts en la matière en Colombie.

Notre sélection : Geisha fully washed, 88+

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Volcan Azul, Costa Rica

Ferme plus que centenaire, Volcan Azul est désormais dirigée par Alejo Castro, sixième génération de fermiers. Alejo, une trentaine d’années, s’inscrit dans la modernité du café et à considérablement fait évoluer sa production : Plantations parcellaires, adaptation de variétés botaniques prestigieuses et précision d’orfèvre apportée aux multiples process pratiqués à la ferme.
Le tout mené en agriculture raisonnée. Soucieuse de la préservation des forêts tropicales humides, la famille Castro possède des parcelles d’altitude boisées, en achète de nouvelles, année après année pour les laisser telles quelles en les protégeant ainsi de la déforestation.

Notre sélection : Volcan Azul Caturra 85+, Geisha Red Honey 88+, 85+ SL28 Red Honey, Volcancito 80+

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Las Terrazas, Guatemala

Producteur : Jacqueline Ovalo
Région : Ouehuetenango Altitude : 2000m
Notre sélection : « Jacqueline 90 » 88+ Typica / Caturra Fully Washed
Dégustation : au nez, jasmin, fruit de la passion, gourmandise infinie. En bouche un corps juteux, des notes de fruits de la passion toujours, de citron jaune et de bergamote. Ce café est solaire, brillant, exceptionnel.

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Finca Buenos Aires, Nicaragua

Luis Emilio Valladarez a commencé la culture caféière dans la région de Dipolto en 1955 avec la ferme Buenos Aires de 6 hectares. Aujourd’hui conduite par Olmann Valladarez, son fils, Buenos Aires s’étend sur 100 hectares. Précurseur, cela fait déjà 14 ans qu’Olmann organise la parcellisation par variété de ses cultures, et de multi-process de ses cafés pour obtenir des lots.

Il pratique la culture sous ombrage et fait figure d’exception au Nicaragua. La consécration de ce travail portera ses fruits en 2015 avec une victoire en CUP OF EXCELLENCE.

Notre sélection : Maracaturra Natural 88+

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Finca Santa Teresa, Panama

Située sur les pentes de Volcan Baru, la plus haute montagne du Panama, Finca Santa Terresa est divisée en parcelles exclusivement plantées en Geisha - exceptée une une plantée en Caturra, à l’initiative de Toby Smith, créateur de Toby’s Estate, qui a racheté la ferme il y a quelques années.

La ferme jouit d’une terroir exceptionnel grâce à sa position élevée, des sols volcaniques riches et un climat influencé par le Pacifique et l'Atlantique, ainsi qu’une série de crêtes et de vallées, qui favorisent l’épanouissement des caféiers. La parfaite connaissance de cette variété, du terroir et des process totalement maitrisés en font l'une des plus belles fermes caféières d'Amérique Centrale, avec des cafés aux notes de chèvrefeuille, de litchi, de pomme et de fraise...

Notre sélection : Geisha Estribi Natural, Geisha Zorro Honey Process, Caturra/Catuai Honey Process

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FINCA HIMALAYA, SALVADOR

La Finca Himalaya est une plantation "carte postale" nichée en haut des pentes d'un volcan. Son propriétaire, Mauricio Salaverria, 5ème génération de planteur, est un virtuose doublé d'un perfectionniste : plantation sous ombrage entièrement parcellisée, séchage sur nattes, préparation à façon et belle maîtrise des 3 modes de traitement-préparation à savoir Nature / Pulped / Lavé / Anaérobique.

Notre sélection : Bourbon Rouge natural, Bourbon Rouge honey process, Maragogype Natural

AFRIQUE

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COOPERATIVE TORBAN ANFILLOO, ETHIOPIE

Cette coopérative de terroir regroupe 35 petits producteurs, et opère un travail particulièrement soigné, au sein d’infrastructures propres et très bien entretenues, par un personnel très bien formé et impliqué à tous les stades du process. Les producteurs possèdent des parcelles dans la Forêt d’ Anfilloo, qui fait partie de la forêt caféière de l’ouest et du sud-ouest éthiopien aujourd’hui, lieu de naissance de l’arabica et encore aujourd’hui il existe de nombreuses forêts sauvages.

L’histoire de Terres de Café commence avec ces forêts puisque ce sont les premiers cafés de spécialité que nous avons achetés. Récolte après récolte, grâce aux relations que nous entretenons avec les producteurs, leur implication et leur passion, la formation prodiguée pour des cueillettes plus sélectives et des process plus précis, nous proposons des cafés du Wallaga toujours meilleurs et en quantités suffisantes pour ne pas avoir de rupture de lot.

Notre sélection : Dulli Anfilloo Bio, 85+

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DAMBI UDDAO, ETHIOPIE

La ferme de Dambi Uddo est un site exceptionnel, un front pionnier du café, qui appartient à Guji Highland Coffee Plantation. La ferme tient son nom d’un arbre haut et très présent dans la forêt sauvage située près de la ville de Shakisso.
Au début des années 2000, une partie de la forêt a été transformée en plantations (150 hectares). Celles-ci ont préservé un système agro-forestier où la production de café côtoie celles du miel et du bois. À la variété des sols et des essences d’arbres, Dambi Uddo ajoute une éthique environnementale exigeante : le travail se fait à la main, sans aucun produit chimique.
La philosophie de travail de Guji Highland Forest est sans aucun doute l’exemple à suivre pour l’avenir de notre filière

Notre sélection

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MOKKA COFFEE PLANTATION, ETHIOPIE

Heleanna Georgalis est une figure à part dans le milieu du café éthiopien, et est très respectée en Ethiopie et dans le monde du café de spécialité. D’origine Grec, son père fut pionnier dans le monde du café de spécialité et a largement contribué à la réputation des cafés éthiopiens, notamment ceux de la région du Yirgacheffe, en étant le premier à proposer des cafés lavés à une clientèle internationale, et notamment japonaise. Depuis, « le Yirgacheffe » se vend dans le monde entier et jouie d’une grande réputation puisque son profil, fin et abricoté est unique.

Depuis qu’Heleanna a repris les rênes de MOKKA PLANTATION COFFEE, société d’exportation, elle continue à innover et est en quête perpétuelle de la perfection.

Notre sélection : Yirgacheffe Mountain Dried, 88+

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Kirinyaga Station, Kenya

Kirinyaga est une coopérative de petits producteurs, situé dans le centre du pays, à 1700 mètres d’altitude. Les plus beaux lots de café sont « processés » suivant la méthode kenyane, fermentation en bassin puis second lavage, qui confère aux cafés un style à part, caractérisé par la pureté et le fruité.

Notre sélection : Un très grand Kenya au nez de tomates confites, un corps juteux, une exquise tension, pomme verte et toujours de la tomate cuite.