café de spécialité Terres de café - Café Dukale Alo - Heirloom Red Honey

Café Dukale Alo - Heirloom Red Honey

ETHIOPIE

19,90 €

Score 88+

Conditionnement :

250g

Torréfaction :

Mouture :

Quantité

Notes de Dégustation

Au nez : envoûtant aux notes de fruits des bois et de jasmin.
En bouche : L’acidité est élégante aux notes de bergamote et de myrtille compotée, soutenue par la douceur du sucre roux, de la fêve tonka et du thé noir. La cardamome et le jasmin apportent profondeur et complexité tout au long de la tasse.

Le corps est dense, fin, lisse et la persistance révèle des notes de miel d’acacia et de beurre.

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.

La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les machines et conditionnements suivants :

La torréfaction dite "méthode douce" est recommandée pour les cafetières suivantes :

En savoir plus la classification et les critères de durabilité

Note de sourcing

Les frères Dukale allient à merveille le savoir-faire ancestral de la culture du café en Ethiopie avec les techniques et les exigences du café de spécialité contemporain.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

Soin apporté dans le choix du terroir
Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
Contrôle des méthodes de culture et de récolte
Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

Score 80+ = très bon café de spécialité
Score 85+ = café d’exception
Score 88+ = grand cru*

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.