café de spécialité Terres de café - Ratibor & Tessie Hartmann - Mi Finquita - Geisha Dark Night - Légendes

Ratibor & Tessie Hartmann - Mi Finquita - Geisha Dark Night - Légendes

49,90 €

La famille Hartmann (Finca Hartmann) est l’une des étoiles de la constellation des pionniers de la culture des geisha sur le terroir magique de Volcan. «C’est bien de travailler pour toute la famille, mais travailler pour soi, c’est bien aussi» me lâche Ratibor lors de notre première rencontre. Avec sa fille Tessie, ils créent Mi Finquita, cultivent en agroforesterie de petites parcelles sur le micro climat Los Pozos selon les principes de l’agriculture biologique. Les fermentations sont très inspirées de celles de la viticulture française qui passionne et inspire Ratibor. Son travail notamment sur la pré-fermentation à froid nous donne des jus d’une fraîcheur et d’une pureté inimitables.

Christophe Servell

Conditionnement

100g
20g

Torréfaction (au choix)

Mouture (au choix)

Quantité

Origine

Panama

Région / Ferme

Mi Finquita

Producteur

Ratibor & Tessie Hartmann

Note de sourcing

Tessie et Ratibor ont choisi un endroit magique pour planter leurs parcelles de geisha. On y accède en remontant un ruisseau alimenté par des sources chaudes, appelées Los Pozos. Là, tout est calme et volupté, les petits caféiers sont bercés par un léger vent océanique, qui vient réguler la température et créer des conditions optimums pour la culture du Geisha. Les aires installations dédiées aux fermentations, séchages, ainsi que le laboratoire sont à la pointe de ce qu’il est permis de voir dans le café de spécialité aujourd’hui et il est clair que l’ambition du père et de la fille est d’aller encore plus loin dans ce que ce terroir panaméen peut offrir à nos sens.

Note de dégustation

Au nez : des notes de jasmin et de thé noir.

En bouche : des notes gourmandes de cascara et une acidité qui rappelle le tamarin. Un café extrêmement fin, soyeux. Une fin de bouche élégante sur des notes d'abricot.

Profil