Un café expresso se distingue par sa couleur tout d'abord, un brun sombre. L'expresso est surmonté d'une couche de crème sans laquelle l'expresso perd de son arôme. Sa spécificité, c'est que le grain du café expresso est finement moulu, au contraire du café filtre, plus épais. Quand l'expresso est préparé avec peu voir très peu d'eau, le café filtre est lui bien plus dosé en eau, ce qui lui donnera un goût moins fort et libèrera d'autres types d'arômes. Certains cafés sont préparés en torréfaction pour faire du café méthode expresso quand d'autres sont préparés pour des cafés méthodes douces. Enfin, certains cafés possèdent la mention "Uniroast": ils sont alors adaptés aux deux types de préparation.
Le terme café de spécialité est indissociable de la notation établie par la SCA. Le café de spécialité est jugé à la fois de manière sensorielle mais également technique. Premièrement et côté sensoriel, le café est jugé "de spécialité" s'il répond à des critères bien précis concernant les saveurs, le goût, l'équilibre... ces critères sont évalués par des juges qui, même s'ils ont chacun leur personnalité et leur "palais", vont pouvoir extraire le profil d'un café et surtout sa qualité. En termes techniques ensuite, il faut bien comprendre qu'un café de spécialité doit posséder moins de 5 défauts mineurs pour un échantillon de 350g. Un "défaut" correspond à toutes les malformations du grain vert détériorant la qualité de la tasse finale.
Le café ne date pas d'hier, bien au contraire. En réalité, son histoire commencerait il y a au moins 100 000 à 200 000 ans ! C'est l'Ethiopie qui est le berceau du café. Découvrez l'histoire détaillée du café dans cet article de notre blog.
Les cafés Terres de Café proviennent en grande majorité de petites productions issues de fermes à taille humaine. Nos partenaires agriculteurs se trouvent en Afrique (Kenya, Ethiopie, Burundi, Ouganda), en Amérique Centrale (Honduras, Costa Rica, Nicaragua, Panama, Salvador), en Amérique du Sud (Colombie, Equateur, Brésil, Pérou) ou en Amérique du Nord (Mexique).
Un café possédant le label bio signifie qu'il est produit sans intrants chimiques. A noter que ceci n'est pas une garantie de durabilité ni de qualité.
Le label équitable s'appose aux cafés qui recoivent une prime à l'achat en plus du prix de marché. Ceci n'est pas une garantie de durabilité ni de qualité.
Un café durable est un café qui pense à demain, mais aussi au bon déroulé d'aujourd'hui. Découvrez ce que signifie une filière vertueuse et durable dans cet article très explicatif.
On distingue deux espèces de cafés différentes : l'Arabica et le Canéphora. Tous les cafés que nous proposons chez Terres de Café sont des Arabica. Parmi cette espèce coexistent de nombreuses variétés. Il y a les tout d'abord les Bourbons : Rouge, Jaune, Rose, Pointu, Pacas et Pacamara. Il y a également les Caturra, Jaune et Rouge, les Typica ou encore les Geisha. Les Blend sont une autre variété, au même titre que les Heirloom et Moka Heirloom.