Quelle est la différence entre un café "expresso" et un café filtre (ou méthodes douces) ?
Ce sont deux méthodes d’extraction différentes et deux approches sensorielles distinctes, l’expresso privilégie la concentration et la puissance, et le filtre la délicatesse et la finesse.
Pour atteindre le meilleur de ces deux méthodes, nous torréfions nos cafés différemment pour l’expresso et le filtre ou méthodes douces (piston, aeropress…).
La torréfaction Expresso est destinée à toutes les machines expresso, les cafetières italiennes et les capsules vides,
La torréfaction Méthode Douce est recommandée pour les cafetières pistons, les cafetières filtres et les cafetières siphons.
La torréfaction « Uniroast » peut s’appliquer à toutes les méthodes.
FAQs From Same Category
Pour être appelé café ''de spécialité'', les grains de café vert (les grains avant la torréfaction) sont notés selon une grille très détaillée établie par la Specialty Coffee Association (SCA), sur une échelle de 1 à 100. Les grains obtenant une note d’au moins 80 sur 100 sont dits ‘"de spécialité’’, ils sont faits de manière spéciale à la ferme pour être supérieurs en qualité aux cafés conventionnels et commerciaux.
La classification chez Terres de café s’établit comme suit :
- Plus de 80 points = Très bon café
- Plus de 85 points = Café d’exception
- Plus de 88 points = Grands Crus
- Plus de 90 points = Collection Légendes
Le terme blend signifie assemblage, c’est-à-dire un mélange de cafés venant de différentes régions et/ou pays. Un blend n’est pas soumis à la notation SCA, pour autant, tous nos assemblages sont composés uniquement de cafés de spécialité.
Le terme café de spécialité est indissociable de la notation établie par la Specialty Coffee Association (SCA). Un café devient un café de spécialité, s’il obtient une note supérieure ou égale à 80/100. Le café de spécialité est jugé à la fois de manière sensorielle mais également technique. Premièrement et pour la partie sensorielle, le café est jugé "de spécialité" s'il répond à des critères bien précis concernant les saveurs, le goût, l'équilibre... ces critères sont évalués par des dégustateurs assermentés et calibrés « QGraders » avant embarquement, et après torréfaction.
Chez Terres de Café, nous élargissons la définition en y intégrant la dimension durable du café. Tous nos cafés sont issus de fermes aux pratiques sociales et environnementales durables et agissant dans le cadre d’une stratégie de long terme avec Terres de Café.
On distingue deux espèces de cafés différentes : l'Arabica et le Canéphora, et sa variété le Robusta. Tous les cafés que nous proposons chez Terres de Café sont des Arabica. Parmi cette espèce coexistent de nombreuses variétés comme les Bourbons (Rouge, Jaune, Rose, Pointu), les Heirloom éthiopiens (Gesha par exemple), les typicas, Pacas et Pacamara…