café de spécialité Terres de café - Café Los Pirineos Pacamara - 150g

Café Los Pirineos Pacamara - 150g

SALVADOR - 150g

13,60 €

Score 88+

Conditionnement :

150g

Torréfaction :

Mouture :

Quantité

Note de dégustation

Los Pirineos - Pacamara, est un café du Salvador tout en matière et en rondeur, recommandé pour les amateurs d'expresso.

Au nez : aux notes de grenadines, de fraise et de vin chaud.
En bouche : aux notes de fruits tropicaux, de sucre roux, de chocolat au lait, de fruits rouges et de sirop de cascara.

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et méthodes douces.

La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les cafetières, machines et conditionnements suivants :

La torréfaction dite "méthodes douces" est recommandée pour les cafetières, machines et conditionnements suivants :

En savoir plus la classification et les critères de durabilité

Note de sourcing

Décidément, le Salvador nous emmène de sommet en sommet. Après la ferme Himalaya, ce sont les cafés de la ferme Pirineos qui nous ont fait chavirer.

Le regretté Gilberto Baraona, décédé bien trop tôt des suites du Covid en 2020, avait élevé sa ferme au rang d'élite du café de spécialité Centro-Américain.

Depuis les années 2000, il expérimentait toutes les variétés qui lui tombaient sous la main dans son petit jardin, puis après dégustation, plantait les meilleurs rendus en parcelles. Il était aussi un explorateur de processus pour faire sortir le "Salvador" de l'uniformité des cafés lavés.

Heureusement, ses enfants, Diego et Fabiola, ont pris la relève et les cafés sont toujours aussi magnifiques.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

Soin apporté dans le choix du terroir
Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
Contrôle des méthodes de culture et de récolte
Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

Score 80+ = très bon café de spécialité
Score 85+ = café d’exception
Score 88+ = grand cru*

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.