Café Bourbon South Huila
19,90 €
Projet initié en 2017 qui consiste à sourcer les meilleurs bourbons de la région de Huila, à un moment où cette variété originelle mais fragile tendait à disparaitre de Colombie. Médaille d’argent prix Épicure de l’Épicerie Fine en 2019.
Score
88+
Origine
Colombie
Région / Ferme
Bourbon Project
Altitude (mètre)
1751 à 2000
Producteur
Gabriel Castano
Type d'agriculture
Raisonnée
Note de sourcing
A l’origine du « Bourbon Project », nous avions sélectionné 13 fermes contributrices sur plus de 100 qui avaient répondu à l’appel.Depuis 2023, le café est issu exclusivement de la Finca Granada de Gabriel Castano, qui se révèle être, année après année, le producteur de bourbons roses le plus talentueux et le plus régulier de la région. Merci à lui. Le terroir, exceptionnel, la variété et le mode de fermentation qui consiste à opérer une oxydation de 48 heures avant de dépulper la cerise par voie humide, donnent à ce café un profil particulier et assez addictif.
Notes de dégustation
Au nez : raffiné et réconfortant, évoquant des notes de madeleine beurrée, de dattes et de poire florale.
En bouche : la madeleine et la poire demeurent et s'associent à du caramel au beurre, du melon jaune et des sous-tons de fruits rouges. La texture est ronde et lisse. La longueur en bouche est pleine, longue sur des notes de truffe au chocolat et de zestes de clémentine. Un café puissant, subtil et gourmand, soutenu par une magnifique tension.
Profil
Fruité
Attribut
Exotique
Variétés
Bourbon Rose
Fermentation
Lavé
,
Anaérobique
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L'AVIS DE NOS EXPERTS Rincez bien vos filtres de Chemex, au-delà de retenir les sédiments et huiles, ils risquent d'avoir des notes de papier s'ils ne sont pas rincés abondamment ! Veillez à ne pas mettre trop d'agitation (les bouilloires fellow sont les meilleures pour cela!). Cette méthode mettra en valeur l'acidité brillante de ce grand café du Kenya et son caractère juteux tout en conservant un certain équilibre
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