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Café Guji Highland - Heirloom Natural Bio - 250g

ETHIOPIE - 250g

15,90 €

Score 88+

Conditionnement :
Torréfaction :
Mouture :
Quantité

Note de dégustation

Rarement un café nous aura autant bluffé dans une dégustation à l'aveugle. En effet, le Guji Heirloom Natural a quelque chose de spécial ! Pour les amateurs de cafés natures, francs, puissants et complexes. Le compromis idéal entre gourmandise et élégance !

  • Au nez : régressif aux notes de fraises des bois et d’épices douces.
  • En bouche : La tasse est à la fois ronde et complexe aux notes de cardamome, d’Earl Grey, de sucre roux, de bergamote et d’abricot. Le corps est dense et soyeux et la fin de bouche est un dernier rappel harmonieux à la fraise.

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.

La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les machines et conditionnements suivants :

La torréfaction dite "méthode douce" est recommandée pour les cafetières suivantes :

En savoir plus la classification et les critères de durabilité

Note de sourcing

Le Guji Highland Heirloom Natural est cultivé à 2000 mètres d'altitude, en système agroforestier sans aucun intrants chimiques ou organiques. Cette jeune plantation modèle, située dans la région de Guji, Sidama district, nous produit un café nature exceptionnellement racé.

Pour y aller régulièrement, l’Éthiopie nous apprend l'humilité. D'une part, parce que ce pays nous impose son rythme, ses carences, son dénuement parfois et sa beauté. Et d'autre part sa capacité à produire les plus beaux cafés du monde avec des moyens dérisoires si on les compare aux fermes d'Amérique. Dambi Uddo en est l'éclatante démonstration.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.