Cafés du Costa Rica, terroirs volcaniques exceptionnels

Alejo Castro a repris le management de la ferme en 2013 et il commence seulement à se faire une idée juste des variétés les mieux adaptées à son terroir, et qui donneront les meilleurs cafés. A force de répétition et d’évaluation, il sait également quel sera le mode fermentation qui mettra le plus en valeur telle ou telle variété.

Le terroir, la variété et le protocole de fermentation sont les trois facteurs d’impact sur le profil de la tasse à la ferme. Le terroir, c’est un climat, des sols et, si l’on intègre l’humain dans son terroir comme nous aimons le penser, des usages.