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Café KSF Goma Forest - 1KG

ETHIOPIE

44,50 €

SCORE 80+

Conditionnement :
Mouture :
Quantité

Note de Dégustation

  • Au nez : puissant et très épicé, ponctué de notes légères de fleur d’oranger.
  • En bouche :La tasse est tout aussi franche avec son corps crémeux et ses notes de cardamome, de pâte d’amande et de chocolat noir. La longueur en bouche est délicate aux sous-tons de clémentine et de vanille. Un beau compromis tout en épices entre puissance et délicatesse.
  • Torréfaction : ce café est torréfié pour la méthode expresso.

La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les machines et conditionnements suivants :

En savoir plus la classification et les critères de durabilité

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de Sourcing

Khalid Shifa est désormais l’un de nos partenaires les plus proches en Ethiopie. Chaque année, nous initions ensemble des projets spéciaux. Ici, nous remontons le temps en isolant les arbres plantés par son père dans les années 60.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri