Les débuts
24 février 2022.
Nous prenons le café avec Michael Loos, notre Torréfacteur, et Fabrice Leseigneur, notre photographe. Il fait beau sur cette terrasse d’hôtel, et nous repartons à Paris dans quelques heures.
Nous venons de passer deux semaines inoubliables au Costa Rica et au Salvador mais ce matin, c’est la guerre en Europe, la guerre de Poutine, et nous nous demandons bien ce qu’il adviendra. Après deux ans de Covid, une guerre. C’est ainsi que débute 2022.
Christophe Servell et Michael Loos, Salvador | Crédit photo : Fabrice Leseigneur
Il s’en suivra une flambée des prix des matières premières, des transports, du recul de l’Euro par rapport au Dollar, et par répercussion, l’envolée du prix des cafés de spécialité.
Terres de Café : De nouveaux horizons
En effet, nous avons poursuivi notre stratégie de sourcing durable et avons entamé ou consolidé de beaux partenariats, notamment avec les fermes équatoriennes La Soledad, Terrazas Del Pisque , La Josefina ou encore Los Pirineos au Salvador.
Pepe Jijon Finca Soledad, Équateur | Crédit photo : Fabrice Leseigneur
Nous avons initié avec Fazenda Ambiental Fortaleza au Brésil une coopération autour de la traçabilité des cafés de leurs réseaux de producteur, et de la mesure de l’impact carbone des cafés issus de leur ferme.
"Le café est appréhendé à nouveau comme un produit de terroir, noble, pluriel, qui mérite la dégustation et invite à la réflexion et au plaisir" Christophe Servell
Ce fut aussi la sortie du café El Cuto, issu d’un projet d’agriculture régénérative sur 3 ans et quatre fermes unifiées autour du projet : 1500 arbres plantés, étangs créés, gestion des ressources en eau, retour de la biodiversité, polyculture… également au Salvador.
Nous sommes aussi partis à la rencontre de petits producteurs kényans pour la valoriser cette filière indépendante et en faire la ligne directrice de notre campagne d’abonnement 22/23.
Gerald Estate, Kenya | Crédit photo : Fabrice Leseigneur
Nous avons également participé, avec le torréfacteur Norvégien Tim Wedelboe, au financement d’une station de lavage pour notre chouchou Negusse Tadesse, Tatmara Farm en Ethiopie afin qu’il ne gâche plus de cerises en cas de temps très humide et qu’il augmente la qualité de sa production.
Et pour finir en beauté, la sécurisation et l’accroissement conséquent de nos approvisionnements de cafés de forêt avec notre partenaire éthiopien Khalid Shifa.
Khalid Shifa, Éthiopie | Crédit photo : Fabrice Leseigneur
L'avenir du café
Une année charnière car ce qui se dessine également, avec la progression du café de spécialité auprès du public, et la hausse générale des prix du café, c’est le changement de perception qu’ont les gens de ce produit. Le café est appréhendé à nouveau comme un produit de terroir, noble, pluriel, qui mérite la dégustation et invite à la réflexion et au plaisir, par de plus en plus de consommateurs avertis.
Et ce changement progressif de paradigme est plus que nécessaire lorsque nous savons que la production mondiale ne va faire que baisser ces trente prochaines années devant le réchauffement climatique et que la production doit devenir plus durable ou ne sera plus.
Nous devons boire moins de café mais boire mieux, et c’est le sens du vent de cette année 2022.
Terres de Café Séoul, Corée du Sud
Nous n’avons jamais vendu autant de cafés en général et de grands crus en particulier, à Paris, Versailles, Carouge, Saint Denis de la Réunion ou Séoul, les clients ne viennent pas dans nos boutiques pour boire un café ou acheter un paquet mais pour vivre une expérience, prendre du plaisir, sensoriel et intellectuel, découvrir toutes les histoires que le café de spécialité raconte. C’est cela le sens de l’histoire.
"Une année charnière pour le marché du café de spécialité" Christophe Servell
Quant à l’histoire, la grande, nos amis brésiliens ont longuement fêté la victoire de Lula, et encore plus la défaite de l’horrible Bolsonaro; le raz-de-marée républicain des Mid Terms et son cortège de régressions aux États Unis n’ ont pas eu lieu ; l’Europe face à Poutine a peut-être enfin pris conscience de sa raison d’être, et nos frères ukrainiens tiennent pour défendre cette raison d’être : la liberté.
Tous les espoirs sont permis pour 2023.
Bonne année !
Merci à toute l’équipe Terres de Café.
Special Thanks à nos deux vices champions Marie Picoche et Jordan Tachnakian et à notre champion Aeropress Pierre de Chantérac.
Support UA.
Christophe Servell