épuisé

café de spécialité Terres de café - Jose Roberto Monterroso - El Morito - Red Geisha Washed - Légendes

Jose Roberto Monterroso - El Morito - Red Geisha Washed - Légendes

29,90 €

José ne laisse pas indifférent. Il est grand, sec, impatient, son regard est d’acier, il va droit au but, s’exprime avec une énergie retenue.

C’est une telle personnalité qu’il fallait pour transformer une montagne sèche dévastée par 30 ans de culture de maïs en agrochimie, en une forêt productive sous laquelle s’épanouissent les plus beaux Geisha et Pacamara du Guatemala. Un travail de titan, pensé pour installer une agriculture durable et fertile, et faire sortir de terre des cafés champions qui brillent chaque année en Cup of Excellence, avec une première place en 2022.

Christophe Servell

Conditionnement

200g

Torréfaction (au choix)

Mouture (au choix)

Quantité

Origine

Guatemala

Région / Ferme

Jalapa - Mataauescuintla / El Morito – Casa de Piedra

Altitude (mètre)

1751 à 2000

Producteur

José Luis Monterroso

Type d'agriculture

Agroforesterie sans intrants

Les cafés de la collection Légendes ne sont torréfiés qu’une fois par semaine, ceci garantissant une torréfaction très fraîche en permanence. Ainsi, le temps entre la commande et l’expédition peut aller jusqu’à 8 jours ouvrés.

Note de sourcing

Il y a trente ans, José Roberto achetait cette ancienne ferme à maïs dans cette région sèche, puis a progressivement étendu la surface de sa propriété en achetant d’autres fermes alentours, El Dorado et Montaña Helada pour atteindre 990 hectares. 330 sont plantés, et 660 sont constitués de forêts primaires en conservation.

C’était un désert ici, une montagne déforestée, cultivée de maïs. Il a fallu régénérer en plantant pas moins de 500 000 arbres, aménager les coteaux en terrasse pour lutter contre l’érosion avant de planter les caféiers et nourrir les sols épuisés par des années de culture intensive arrosée d’intrants chimiques. Un travail de titan.

Aujourd’hui, les caféiers sont impressionnants de vitalité, les cerises sont énormes. Les Geisha ont un goût de papaye et les Pacamara, de pêche et d’abricot sec. Pas d’herbicides, les engrais sont fabriqués partiellement à la ferme.

Cette ferme est taillée pour produire d’importants volumes de café. Les meilleurs micro-lots bénéficient de la qualité des infrastructures et du staff important et qualifié.

Note de dégustation

Au nez : des notes de cerise griotte et de sucre roux.

En bouche : la cerise est cuite à chaud et laisse place à une cerise griotte à froid, soutenue par une sucrosité qui rappelle la panela. La finale est longue et élégante sur des notes de framboise fraîche.

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