Café Volcan Azul - Geisha Anaérobique Nature
22,10 €
Variété originaire de la forêt de Gesha en Éthiopie, les Geisha sont devenus des stars du café de spécialité, avec un profil de tasse unique et reconnaissable, floral et fruité, délicat et intense pour les plus grands.
Alejo Castro, producteur de cette ferme mondialement connue, nous propose ici un geisha qui regroupe tous ces attributs.
Score
88+
Origine
Costa Rica
Région / Ferme
Vallée centrale / Finca Volcan Azul
Altitude (mètre)
1251 à 1500
Producteur
Alejo Castro
Type d'agriculture
Durable
Notes de Sourcing
Ferme plus que centenaire, Volcan Azul est désormais dirigée par Alejo Castro, sixième génération de fermiers. Alejo, une trentaine d’années, s’inscrit dans la modernité du café et a considérablement fait évoluer sa production : plantations parcellaires, adaptation de variétés botaniques prestigieuses, stratégie de durabilité et précision d’orfèvre apportée aux multiples process pratiqués à la ferme.
La fermentation anaérobique, ici maitrisée et loin des stéréotypes à la mode, ajoute de la puissance à ce café déjà hors du commun.
Notes de Dégustation
Au nez : les arômes sont riches aux notes de cerises au kirsch et de panela.
En bouche : la tasse mêle le juteux de la cerise noire, la rondeur du fruit tropical, la douceur du rooïbos et la vivacité de la clémentine. Un corps dense et sirupeux.
Le banyuls et la violette accompagnent quant à eux la fin de bouche de cette tasse complexe et gourmande !
Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.
Profil
Fruité
Attribut
Exotique
Variétés
Geisha
Fermentation
Nature Anaérobique
CARNET DE SOURCING : COSTA RICA - FÉVRIER 2023
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