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Café Finca Soledad Sidra Lavé - 150g

EQUATEUR - 150g

19,90 €
Conditionnement :
Torréfaction :
Mouture :
Quantité

Note de dégustation

  • Au nez : fin et rappelle la noix de coco et la crème pâtissière vanillée
  • En bouche : la tasse est délicate et souple. S'y mêlant les fruits du verger tels que l'abricot, la mirabelle et la poire williams et s'accompagnent de notes florales de thé noir, de jasmin et de lys

Le corps est soyeux et dense et la fin de bouche offre un bouquet de fleurs blanches printanières. 

Un café floral et complexe. 

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.

  • La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les cafetières, machines, et conditionnements suivants :

  • La torréfaction dite "méthode douce" est recommandée pour les cafetières suivantes :

Découvrir : Quelles sont les méthodes de fermentation du café ?

Note de sourcing

Pepe Jijon est une célébrité locale en Equateur. Alpiniste explorateur entre 2000 et 2013, il fut le premier latino américain à escalader les sept plus haut sommets du monde et à avoir atteint le pôle nord. 

Aujourd’hui reconverti en cafeiculteur, Pepe fait des cafés comme il gravissait les sommets, dans l’exploit! Chaque cerise est traitée comme une pierre précieuse dans sa ferme paradisiaque La Soledad. Nano production entièrement familiale, chaque lot est un trésor de haute couture. Il nous a accueilli avec sa fille étudiante et barista dans un français impeccable. Ce sidra est sorti grand vainqueur des tables de cupping. En exclu mondiale. 

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.