Coffret Duo Légendes

Les cafés de la collection Légendes ne sont torréfiés qu’une fois par semaine, ceci garantissant une torréfaction très fraîche en permanence. Ainsi, le temps entre la commande et l’expédition peut aller jusqu’à 8 jours ouvrés.

Note de sourcing 

Légendes - El Morito - Jose Roberto Monterroso Pacamara Fully Washed :

Il y a trente ans, José Roberto achetait cette ancienne ferme à maïs dans cette région sèche, puis a progressivement étendu la surface de sa propriété en achetant d’autres fermes alentours, El Dorado et Montaña Helada pour atteindre 990 hectares. 330 sont plantés, et 660 sont constitués de forêts primaires en conservation.

C’était un désert ici, une montagne déforestée, cultivée de maïs. Il a fallu régénérer en plantant pas moins de 500 000 arbres, aménager les coteaux en terrasse pour lutter contre l’érosion avant de planter les caféiers et nourrir les sols épuisés par des années de culture intensive arrosée d’intrants chimiques. Un travail de titan.

Aujourd’hui, les caféiers sont impressionnants de vitalité, les cerises sont énormes. Les Geisha ont un goût de papaye et les Pacamara, de pêche et d’abricot sec. Pas d’herbicides, les engrais sont fabriqués partiellement à la ferme.

Cette ferme est taillée pour produire d’importants volumes de café. Les meilleurs micro-lots bénéficient de la qualité des infrastructures et du staff important et qualifié.

Légendes - Jamison Savage Geisha Washed :

A 2000 mètres, au-dessus du Volcan Baru, la bourgade des chercheurs d’or brun, cette ferme forestière est une des plus belles de ce fabuleux terroir. 18 hectares sont cultivés en Geisha, et dix hectares sont en conservation, où la vie sauvage garde ses droits.

Léopards, jaguars, panthères témoignent de la santé du patrimoine vivant des lieux, mais terrorisent les ouvriers agricoles qui y résident...

Ici, ni pesticides, ni engrais de synthèse mais beaucoup de soins, de savoir-faire et de passion pour sortir l’un des meilleurs cafés du monde.

Recettes El Morito Pacamara Fully Washed :

Préparation en expresso :

20-50 / 25 sec / Comandante 11 clics / 93°

Préparation en filtre :

Dripper recommandé : Fond plat (ex : Loveramics) 12g-200ml / 29 clics Comandante / eau 93° (minéralisée à 80/100 ppm) 3 paliers (0:00 60g, 0:45 130g, 1:15 200g) Extraction terminée à 3:00

Préparation en Ibrik :

10g-80ml d’eau à température ambiante (eau minéralisée à 130 ppm, type Volvic) Mouture la plus fine possible sur votre moulin, utilisation d’un WDT si possible pour casser les grumeaux et créer une extraction plus homogène Flamme moyenne à faible, viser une ébullition et fin d’extraction à 2min20.

Un ratio concentré et une température élevée génère un équilibre parfait entre la sucrosité et l’acidité d’une pomme rouge. Des notes de clémentine donne une longueur en bouche fraiche et élégante.

Recettes Jamison Savage Geisha Washed :

Préparation en expresso : 

19-57 / 25 sec / Comandante 10 clics / 92°

Préparation en filtre :

Dripper recommandé : Filtre à fond plat (ex : Loveramics) 12g-200ml / 28 clics Comandante / eau 91° (minéralisée 50/60 ppm) 3 paliers (0:00 60g, 0:45 130g, 1:15 200g) Fin d’extraction 3min

Préparation en Ibrik :

9g-80ml d’eau à température ambiante (eau minéralisée entre 130/150 ppm) Mouture la plus fine possible sur votre moulin, utilisation d’un WDT si possible pour casser les grumeaux et créer une extraction plus homogène Flamme moyenne à faible, viser une ébullition et fin d’extraction à 2min

Un ratio long avec ce café offre une tasse florale et élégante. Des notes de jasmin séché et d’abricot cuit. L'acidité brillante et juteuse rappelle la nectarine, le corps est velouté et beurré.