La variété Geisha est une ode à l’élégance et la délicatesse.
Nous sommes partis en quête de cette graine fruitée et florale chez les meilleurs petits et grands producteurs mondiaux.
A partir d'aujourd'hui et jusqu'à fin décembre, nous vous faisons découvrir le fruit de ce travail de sourcing.
Au menu, Finca El Morito ou la ferme la plus récompensée du Guatemala, deux fermes prodigieuses du Salvador, Lechuza et El Cerro, qui nous font l’amitié de nous confier leurs petits trésors, ainsi que deux finca colombiennes, Buenos Aires et Santa Maria.
On vous les présente.
Finca El Morito
1. La ferme
Palmarès COE Guatemala :
1ère place : 2022 / 2ème place : 2013, 2015 / 3ème place : 2014, 2018 / 4ème place : 2017 / 6ème place : 2018 / 7ème place : 2004 / 8ème place : 2019 / 9ème place : 2016
El Morito fait partie de ces fermes à la réputation mondiale, pionnière et qui tire toujours vers le haut les standards qualitatifs du café de spécialité.
Région : Jalapa, Guatemala
Altitude : 1850 m ; Parcelle « Guatales »
Producteur : Jose Roberto Monterroso
2. Le café
Variétés : Geisha Rouge Malawi
Fermentations : Dépulpage à sec ; fermentation anaérobique de 120 heures ; lavage à l’eau claire ; séchage sur patio.
Agriculture : agroforesterie
Notes : Jasmin, fraise, cerise.
Ce lot de Geisha est pour nous le plus beau café de la ferme, juteux, brillant, crémeux, avec des notes de jasmin, de fraise et de cerise. La méthode de fermentation ne prend jamais le pas sur le terroir et la variété, la tasse est délicate et sa finesse nous envoute.
Finca Lechuza
1. La ferme
Région : Juayua- Santa Ana, Salvador
Altitude : 1650 m
Producteur : Cesar Magana
Cesar Magana, Q Grader et globe-trotter du café de spécialité pose enfin ses valises dans la micro ferme familiale de Juayua, avec vue sur la chaîne de volcans Apaneca, avec pour projet de créer un modèle de production durable et alimentairement auto suffisante.
Dans le milieu du café de spécialité, tout le monde connaît Cesar. Fils d’une lignée de producteurs de café à Juayua, musicien, sourceur de café et de cacao de spécialité, et propriétaire du petit « Coffee people hôtel » où le milieu du specialty se croise et se retrouve au moment des récoltes.
C’est un personnage, qui sert la cause d’une agriculture intelligente avec gentillesse et générosité. Avec le Lechuza Project, il apporte encore une pierre à l’édifice avec un modèle de petite ferme familiale en autosuffisance alimentaire, sans utilisation d’herbicide et de pesticides.
2. Le café
Variétés : Geisha
Fermentations : Anaérobiques. Séchage long sur lits.
Agriculture : agroforesterie sans intrants
Notes : Citron, thé noir, miel, noix de muscade, pêche.
Cesar nous fait l’amitié de réserver pour Terres de Café ses parcelles de Geisha, en exclusivité s’il vous plait.
Une tasse de geisha atypique, délicate, fruitée et épicée, qui rend hommage à sa lignée Ethiopienne.
Finca El Cerro
1. La ferme
Région : Apanema, Ilamatepec, Salvador
Altitude : 1550 m
Producteur : Fernando Escobar
Cette petite ferme circulaire sur les pentes d'un volcan est un ravissement. Son espace de séchage est une œuvre d'art, décoré par la mère artiste de Fernando Escobar. Cet esthète du café a décidé de reprendre la ferme familiale alors que ses parents l'avaient mise en vente.
Paysage depuis la Finca El Cerro, Salvador
2. Le café
Variétés : Geisha
Fermentations : Nature
Agriculture : agroforesterie
Notes : Citron confit, fraise, miel
En exclusivité pour Terres de Café, le geisha de ce petit paradis qu'est El Cerro.
Une tasse pure, florale et fruitée, aux notes de citronnelle et de jasmin, une finale délicate et longue.
Finca Santa Maria
1. La ferme
Région : Nariño, Buesaco, Colombie
Altitude : 1800 m
Producteur : Armando Benavides
Armando Benavides est l’un des pionniers de l’agroforesterie en Colombie, et un modèle pour de nombreux jeunes producteurs qui veulent reconnecter avec leur terroir. L’équilibre biologique qui règne sur sa ferme de huit hectares profite pleinement à ses geishas, plantés sur la meilleure parcelle, à l’ombre d’arbres endémiques et protecteurs.
Sous un grand arbre, Armando gratte les feuilles et autres résidus organiques qui recouvrent le sol et cachent une multitude de petites bestioles qui se carapatent en tous sens.
Il me dit : « tu vois, il y a un monde là-dessous ! ».
Depuis trente ans qu’il arpente sa ferme, cultive et récolte, Armando Benavides connait bien en effet la partie visible et invisible de sa ferme, et sait que l’équilibre entre le dessus et le dessous, la terre et le ciel, génère l’harmonie nécessaire à une agriculture durable et respectueuse du vivant. Pionnier en agriculture caféière en agroforesterie, avec plus de 80 types d’arbres différents sur la ferme, aucune fumigation et aucun herbicide ne sont appliqués sur les caféiers et sur les sols.
Il faut dire que la beauté des lieux poussent au respect, avec ses pentes abruptes et boisées et en perspective, les très hautes montagnes pelées derrières lesquelles nous pouvons imaginer l’immensité de l’océan Pacifique.
C’est ici, dans le département de Nariño, situé au sud de la Colombie, à la frontière Equatorienne, que se forme les trois bras de la cordillère des Andes. La proximité avec l’océan, les hautes altitudes, un climat humide et plutôt frais, des sols volcaniques fertiles forme un terroir unique qui confère aux cafés de cette région un profil complet et typique, floral, fruité, citrique et sucré, et remporte régulièrement la Cup Of Excellence de Colombie.
Les parcelles pentues de la ferme, entièrement sous ombrage, s’étagent entre 1800 et 1900m. Elles sont plantées majoritairement en variété Caturra (mutation de bourbons), à laquelle vient s’ajouter les variétés castillo et colombia.
L’une des plus belles parcelles, située en haut de la ferme et moins sujette à l’érosion, est plantée en Geishas.
Des sols riches et vivants, un climat propice au bon développement des fruits, des pratiques agronomiques éclairées et des fermentations maitrisées produisent une tasse riche et complexe, florale, aux notes de fruits rouges et sucre roux, notée jusqu’à 92/100.
De telles caractéristiques méritent d’être préservés par un process simple, qui ne prend pas le pas sur un profil déjà si intéressant, pur et complexe. Les cafés sont dépulpés par voix humide et sont ensuite séchés lentement sur lits africains.
Terres de Café entame avec Finca Santa Maria un partenariat exclusif monde hors USA de 3 ans renouvelables et nous sommes heureux de valoriser du mieux que nous pouvons deux lots coup de cœur, de classe mondiale, le blend de variété de la ferme en 85+, et un parcellaire Geisha Lavé en 88+, d’un rapport qualité-prix imbattable.
2. Le café
Variétés : Geisha
Fermentations : Lavée
Agriculture : agroforesterie ancienne
Notes : Clémentine, citronnelle, jasmin, fruits rouges, sucre de cannes
Bientôt disponible
Finca Buenos Aires
1. La ferme
Région : Quimbaya - Quindio, Colombie
Altitude : 1400 m
Producteur : Jesus Bedoya
Avec sa femme Angela et son fils Martin, Jésus Bedoya produit avec passion des nano lots cousus main, pures, subtils et délicats, un modèle du genre.
Après quelques heures de conversation, je lui dis : « Jésus, tu me fais penser à un autre Jésus ! L’un de mes très bons amis dans le métier, le mexicain Jésus Salazar. Je l’appelle « Le Professeur ». Toi j’ai envie de t’appeler « Le Sage » ».
« Salazar est un de mes meilleurs amis, me dit-il, et tu peux m’appeler Le Sage ».
Même carrure, même taille, même manière de s’exprimer, même manière de s’adresser à son interlocuteur comme s’il était l’être qui comptait le plus au monde, et même vision contemporaine du café : un café bon pour celui qui le boit, bon pour celui qui le produit, et bon pour le terroir dont il est issu.
Jésus Bedoya incarne parfaitement cette génération de caféiculteurs qui décident de reprendre la ferme familiale et de tout changer pour en faire un modèle de qualité et de durabilité.
En 2010, Jésus se forme à l'analyse sensorielle pour mieux comprendre que la qualité vient du terroir, et pas seulement des procédés de fermentation. Après avoir obtenu la certification Q-Grader, il a commencé à conseiller différents producteurs de la région de Quindío jusqu'à ce qu'en 2019, son père lui cède les rênes des exploitations familiales. Le défi était désormais de savoir comment améliorer et préserver cet héritage ?
A droite, Jesus Bedoya, le sage
2. Le café
Variétés : Geisha & Bourbon rose
Fermentations : 24h oxydation et lavé. Séchage long sous abri.
Agriculture : agroforesterie sans intrants
Notes : Jasmin, citron, mandarine
Bientôt disponible
