Pierre de Chantérac, Barista champion du Monde et Directeur Café a imaginé, en collaboration avec Loveramics, une tasse dédiée à la préparation de l’Ibrik ou café turc.
L’histoire commence en juin 2023 à Athènes, Pierre de Chantérac est sacré Champion du Monde dans la catégorie Czeve/Ibrik. En préparant ce concours, Pierre ne trouve aucune tasse qui remplisse les critères techniques tout en étant moderne et élégante.
Dès lors mûrit l’idée de créer cette tasse parfaite et nulle autre Maison que Loveramics pouvait relever ce défi.
« L'Ibrik ou le czeve sont souvent associés à des équipements, des formes et des designs traditionnels. J'ai suffisamment expérimenté avec cette méthode pour savoir qu'elle offre des résultats exceptionnels et rafraîchissants. J'avais besoin d’une tasse pour libérer ce potentiel, une tasse que tout le monde pourrait adopter pour découvrir ce qu'est l’Ibrik de spécialité.
En jouant sur la forme, l'épaisseur et l'esthétique, nous avons réussi à ajouter une nouvelle dimension au goût d'un café Ibrik moderne. » Pierre de Chantérac
Crédit photo : Paul Perret
Forme et fonction, quatre points clé
La Forme
L'ouverture plus large permet au marc de café de couler et de rester au fond de la tasse, surtout lorsque l’on boit. Les ondulations offrent un degré supplémentaire, en donnant encore plus d'espace au marc pour qu'il soit piégé et garantissent toujours une tasse pure.
La taille
Avec une capacité de 110 ml, c’est-à-dire environ 7 à 9 gorgées, c’est la taille idéale pour un usage domestique ou en Coffee Shop.
Epaisseur
Pour une dégustation chaude et tiède.
La température d’un Ibrik au moment où il est servi est de 90°C. Les parois épaisses de la tasse contribuent à absorber une partie de la chaleur, ce qui accélère le refroidissement du café permettant une dégustation agréable au bout de 3 à 4 minutes puis le café devient tiède au bout de 7 à 8 minutes.
Texture et couleur
La dégustation est une expérience multisensorielle et des éléments tels que la texture et la couleur ont un impact considérable sur notre façon de percevoir le goût. Nous avons donc voulu une texture soyeuse et lisse qui se décline en couleurs pastel et aide à la perception des saveurs douces et non amères. Chaque couleur peut être associée à un café au profil différent…
« Pour mettre en valeur les attributs des cafés, je m'efforce de choisir des couleurs de tasse qui correspondent aux profils de goût des cafés que j'utilise. Je recommande vivement d'essayer cette approche qui, d'après mon expérience, peut considérablement améliorer la perception et l'équilibre des saveurs.
Champion du Monde Ibrik 2024, Jordan Tachnakian a utilisé la couleur rose pour refléter les descripteurs que l'on peut trouver dans son café, tels que la fraise, la cerise et la vanille. » Pierre
Crédit photo : Paul Perret
L'Ibrik, une méthode fascinante
La préparation de l'Ibrik a un effet spectaculaire et hypnotique dont la préparation relève du rituel voir de la cérémonie. Chauffé au gaz, le café mousse avant d’être versé en tasse puis un temps de repos est nécessaire avant la dégustation à température idéale.
Il s'agit certainement de l'une des méthodes de préparation les plus avancées car l’extraction due à une infusion brassée est parfaitement homogène et maximale grâce à une mouture extrêmement fine. Le café est chauffé jusqu'à la prise de mousse (environ 93°c).
Résultat, une tasse douce, une acidité parfaitement intégrée et une lecture sincère du terroir du café.
La recette de Pierre de Chantérac
11g de café (torréfié idéalement pour méthodes douces), avec la mouture la plus fine possible + 90ml d'eau (de préférence riche en minéraux, comme pour l'expresso)
Temps d'extraction entre 1.15' et 2.15', selon le café utilisé.
Facultatif : prélever la crème à l'aide d'une cuillère à café, pour adoucir la perception de la première gorgée.
