Café KSF Old Trees bio - 250g
ETHIOPIE - 250g
Notes de Dégustation
Un grand Jimma !
- Au nez : doux aux notes de chocolat au lait, d’amandes et de beurre.
- En bouche : La tasse est gourmande aux notes de beurre d’amandes, de chocolat noir, de cardamome et de jasmin. La persistance est longue sur des tons de zeste d’orange. Le corps est rond et dense, un beau café gourmand et élégant.
Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.
La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les machines et conditionnements suivants :
La torréfaction dite "méthode douce" est recommandée pour les cafetières suivantes :
En savoir plus la classification et les critères de durabilité
Notes de Sourcing
Khalid Shifa est désormais l’un de nos partenaires les plus proches en Ethiopie. Chaque année, nous initions ensemble des projets spéciaux. Ici, nous remontons le temps en isolant les arbres plantés par son père dans les années 60.
Qu'est ce que le café de spécialité ?
Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :
- Soin apporté dans le choix du terroir
- Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
- Contrôle des méthodes de culture et de récolte
- Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri
Qu’est-ce qu’un Score ?
Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..
La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Le détail des scores attribués au café de spécialité :
*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.
