Café KSF Old Trees bio - 250g

ETHIOPIE - 250g

15,60 €

Score 88+

Conditionnement :

250g

Torréfaction :

Mouture :

Quantité

Produit disponible avec d'autres options

Description
Détails du produit

KSF Old Trees bio est un café d'Ethiopie. Un nectar velouté et sucré, des épices noires, de la tonka et du poivre, une acidité discrète, délicatement citrique.

Au nez : envoûtant aux notes d’épices puissantes, de chocolat noir, de fruits noirs et de citron confit.
En bouche : La tasse se structure autour d’un beau carreau de chocolat noir, de mûre, de cardamome, de clou de girofle et toujours de zeste de citron confit.

Le corps crémeux et la finale épicée en font une tasse pleine de caractère, un grand cru éthiopien.

Marque Terres de Café

Référence 3453

Fiche technique

Origine: Ethiopie
Gamme: Score 88+
Conditionnement: Sachets 250g
Process: Nature
Collections: Cafés bio
Cafés de forêt
Collection permanente
Notes: Chocolat
Citron
Epices
Fruits Secs
Tonka
Saveur: Crémeux
Epicé
Gourmand
Prix: 15 à 30€
Torréfaction: Expresso
Méthodes douces
Variétés: Heirloom

Références spécifiques

Notes de Dégustation

Un grand Jimma !

Au nez : doux aux notes de chocolat au lait, d’amandes et de beurre.
En bouche : La tasse est gourmande aux notes de beurre d’amandes, de chocolat noir, de cardamome et de jasmin. La persistance est longue sur des tons de zeste d’orange. Le corps est rond et dense, un beau café gourmand et élégant.

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.

La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les machines et conditionnements suivants :

La torréfaction dite "méthode douce" est recommandée pour les cafetières suivantes :

En savoir plus la classification et les critères de durabilité

Notes de Sourcing

Khalid Shifa est désormais l’un de nos partenaires les plus proches en Ethiopie. Chaque année, nous initions ensemble des projets spéciaux. Ici, nous remontons le temps en isolant les arbres plantés par son père dans les années 60.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

Soin apporté dans le choix du terroir
Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
Contrôle des méthodes de culture et de récolte
Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+. On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun. Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

Score 80+ = très bon café de spécialité
Score 85+ = café d’exception
Score 88+ = grand cru*

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.