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Café de spécialité | Café El Morito Pacama Fully Washed KG I Vente en ligne

Café El Morito - Pacamara Fully Washed - KG

99,50 €

79,60 €

José ne laisse pas indifférent. Il est grand, sec, impatient, son regard est d’acier, il va droit au but, s’exprime avec une énergie retenue.

C’est une telle personnalité qu’il fallait pour transformer une montagne sèche dévastée par 30 ans de culture de maïs en agrochimie, en une forêt productive sous laquelle s’épanouissent les plus beaux Geisha et Pacamara du Guatemala. Un travail de titan, pensé pour installer une agriculture durable et fertile, et faire sortir de terre des cafés champions qui brillent chaque année en Cup of Excellence, avec une première place en 2022.

Christophe Servell

Conditionnement

Torréfaction (au choix)

Mouture (au choix)

Quantité

Score

88+

Origine

Guatemala

Région / Ferme

Jalapa - Mataauescuintla / El Morito – Casa de Piedra

Altitude (mètre)

1751 à 2000

Producteur

José Luis Monterroso

Type d'agriculture

Agroforesterie sans intrants

Note de sourcing

Il y a trente ans, José Roberto achetait cette ancienne ferme à maïs dans cette région sèche, puis a progressivement étendu la surface de sa propriété en achetant d’autres fermes alentours, El Dorado et Montaña Helada pour atteindre 990 hectares. 330 sont plantés, et 660 sont constitués de forêts primaires en conservation.

C’était un désert ici, une montagne déforestée, cultivée de maïs. Il a fallu régénérer en plantant pas moins de 500 000 arbres, aménager les coteaux en terrasse pour lutter contre l’érosion avant de planter les caféiers et nourrir les sols épuisés par des années de culture intensive arrosée d’intrants chimiques. Un travail de titan.

Aujourd’hui, les caféiers sont impressionnants de vitalité, les cerises sont énormes. Les Geisha ont un goût de papaye et les Pacamara, de pêche et d’abricot sec. Pas d’herbicides, les engrais sont fabriqués partiellement à la ferme.

Cette ferme est taillée pour produire d’importants volumes de café. Les meilleurs micro-lots bénéficient de la qualité des infrastructures et du staff important et qualifié.

Note de dégustation

Des notes de pomme rouge, de pêche et de clémentine.

Profil

Fruité

Attribut

Délicat

Variétés

Pacamara

Fermentation

Lavé

Recettes :

Préparation en expresso :

20-50 / 25 sec / Comandante 11 clics / 93°

Préparation en filtre :

Dripper recommandé : Fond plat (ex : Loveramics) 12g-200ml / 29 clics Comandante / eau 93° (minéralisée à 80/100 ppm) 3 paliers (0:00 60g, 0:45 130g, 1:15 200g) Extraction terminée à 3:00

Préparation en Ibrik :

10g-80ml d’eau à température ambiante (eau minéralisée à 130 ppm, type Volvic) Mouture la plus fine possible sur votre moulin, utilisation d’un WDT si possible pour casser les grumeaux et créer une extraction plus homogène Flamme moyenne à faible, viser une ébullition et fin d’extraction à 2min20.

Un ratio concentré et une température élevée génère un équilibre parfait entre la sucrosité et l’acidité d’une pomme rouge. Des notes de clémentine donne une longueur en bouche fraiche et élégante.