Pepe Jijón - La Soledad - Geisha Wave - Légendes

Les cafés de la collection Légendes ne sont torréfiés qu’une fois par semaine, ceci garantissant une torréfaction très fraîche en permanence. Ainsi, le temps entre la commande et l’expédition peut aller jusqu’à 8 jours ouvrés.

Note de sourcing 

Juchée sur le sommet d’une montagne entièrement reboisée par la famille Jijón, cette micro ferme est un ravissement.

La maison construite en bambous nous fait perdre nos repères, serions nous à Bali ? Là, Pepe, Monique et leur fils Juan supervisent toute la production, avec l’aide d’une autre famille qui vit dans une autre maison de la propriété.

Ici, seulement deux variétés, Sidra et Geisha, des fermentations ultra contrôlées et des séchages très longs, à l’abri de la lumière, qui singularisent fortement les profils des cafés, tout en finesse et longueur.

Recettes : 

Préparation en expresso :

19-49 / 28 sec / Comandante 10 clics / 92°

Préparation en filtre : 

Dripper recommandé : Fond plat (ex : Loveramics) 12g-200ml / 27 clics Comandante / eau 91° (minéralisée à environ 70ppm) 3 paliers (0:00 60g, 0:45 130g, 1:15 200g) Extraction terminée à 2:50

Préparation en Ibrik :

9g-80ml d’eau à température ambiante (eau minéralisée à 130 ppm, type Volvic) Mouture la plus fine possible sur votre moulin, utilisation d’un WDT si possible pour casser les grumeaux et créer une extraction plus homogène Flamme forte, viser une ébullition et fin d’extraction à 1min15

Un café riche et profond qui oscille entre notes de fruits rouges et agrumes avec une texture veloutée et soyeuse.