Jusqu'au 13/02, livraison offerte en points relais et à domicile dès 30€.

Méthodes douces, niveau confirmé - Atelier formation n°4

Pour les perfectionnistes, extraction de concours (3h30 / 3 personnes max)

250,00 €
Date et horaire :
Quantité

Programme

Objectif : Comprendre les dynamiques d'extraction complexes derrière chaque dripper, adapter sa technique aux paramètres fixes, et ainsi modifier les variables pour obtenir une tasse parfaite.

Différentes méthodes en détail : Aeropress, Aeropress by pass, V60 et April Bewer

"Démonstration / Théorie / Analyse sensorielle"

  • Avec un même paquet de café, démonstration du protocole de réalisation de la meilleure recette pour chaque méthode
  • Explication très détaillée des mécanismes en jeu, afin d''expliquer le choix des paramètres établis pour chaque recette
  • Explication très détaillée de l'incidence du moulin / de la densité du café / du versement / de la qualité des filtres pour mitiger les principaux défauts d'extraction (clogging / channeling / bypass)
  • Pour chaque méthode : dessin d'un arbre décisionnel, afin de modifier chez soi en fonction du café les variables 

"Approche en détail de deux méthodes : filtration & immersion"

  • Mécanismes complexes en jeu.
  • Les principaux défauts d'extraction et comment y remédier.

"Atelier"

  • Pratique : chaque apprenant dispose d'un paquet de café, et tout le matériel nécessaire pour explorer la/les méthode(s) de son choix
  • Le formateur corrige la méthode / goûte / assiste la progression dans le choix des paramètres
  • Mise en application d'un protocole optimisé pour réaliser chez soi la meilleure recette, le plus rapidement possible, à l'achat d'un paquet de café

"Bilan"

  • Quelques minutes pour reprendre les éléments clés de la séance
  • Chaque apprenant repart avec des fiches synthétiques pour chacune des méthodes : recette / points de vigilance / bonnes pratiques / variables 
  • En bonus = Les arbre de décision élaborés pour les épreuves "Compulsory" des Championnats de france et du Monde de 2019 (4ème place Monde sur cette épreuve) et 2021, avec les contraintes / moyens / objectifs / résultat

A la fin de la formation, profitez de -10% de réduction en boutique pendant toute la journée sur le matériel et le café !

Atelier "Atelier Méthodes douces, niveau confirmé"

3h30 pour mieux comprendre les dynamiques complexes d'extractions, adapter son approche en fonction du grain de café et ainsi augmenter sa qualité en tasse. Atelier réalisé avec Pierre de Chanterac, double champion de France "Brewers cup" 2019 et 2021, head Barista et Responsable Qualité chez Terres de Café.

Pour qui?

Pour les passionnés ayant un moulin et s'appliquant déjà des recettes (grammage, mouture, température, ratio, paliers, eau) souhaitant aller plus loin dans la compréhension des mécanismes afin d'extraire des tasses parfaites.

Où?

A notre boutique du 36 rue des Blancs Manteaux 75004 Paris

Métro: Rambuteau, Hôtel de ville

Comment?

Suite à votre commande, vous recevrez un mail à imprimer précisant la date et l'heure de la formation (si une date a été choisie).

Si l'option "Je ne connais pas encore la date" a été cochée, nous vous enverrons un mail avec les consignes pour nous contacter dès que vous aurez fait votre choix.


Terres de Café

Créée en 2009 par Christophe Servell, Terres de Café propose la plus large gamme de cafés de spécialité en Europe avec plus de 30 cafés exclusifs, en grain ou moulus, pure origine ou assemblages.