Culture Café & dégustation - Atelier Formation 1
Atelier "Culture Café et dégustation"
3 heures pour découvrir le café de spécialité avec les baristas formateurs Terres de Café.
Pour qui ?
Quiconque souhaitant découvrir ou approfondir ses connaissances sur le café de spécialité. Cet atelier est ludique, et oscille entre connaissances théoriques et exercice de dégustation.
L'évaluation sensorielle est la clé de voûte de ce module, et permettra aux palais débutants ou aguerris de capturer par le goût et en se faisant plaisir, l'ensemble d'une filière.
Où?
A notre boutique de Beaumarchais, à l'adresse suivante : 23 boulevard Beaumarchais, 75003 Paris
Comment?
Après votre commande, vous recevrez une invitation à imprimer précisant la date et l’heure de la formation (si celle-ci a déjà été choisie). Si vous avez coché l’option « Je ne connais pas encore la date », vous recevrez par mail une invitation sans précision de date et d’heure. Nous vous indiquerons également par mail les créneaux disponibles, afin que vous puissiez nous recontacter dès que vous aurez arrêté votre choix.
Attention : si vous ne pouvez pas participer à la formation, nous vous prions de nous l'informer 1 semaine avant.
Caractéristiques techniques
Programme
Objectif : Découverte de l'univers du café de spécialité. Caféologie & dégustation de 3 méthodes
"Les bases de la caféologie"
- Café : de sa genèse à nos jours
- Emergence du café de spécialité, exigences et spécificités
- Scores et évaluation sensorielle
- Production caféière & durabilité
- Cycle de la cerise de café au grain vert : récolte, tri, process de fermentation, usinage
- Torréfaction : Enjeux modernes
"Initiation au cupping"
La clé de voûte du Café de Spécialité
- Mise en place du protocole de dégustation "objectif" et normalisé
- Dégustation de différents cafés qui illustrent les éléments théoriques abordés
- Analyse sensorielle guidée : variétés / fermentations / origines / torréfactions
- Evaluation d'un café selon le protocole SCA & calibration
- Analyse sensorielle à l'aveugle. Tasses mystère
"Dégustation"
- 2 Cafés filtres (85+ / 88+)
- 2 Cafés expresso (85+ / 88+)
A la fin de la formation, profitez de -10% de réduction en boutique pendant toute la journée sur le matériel et le café !
Terres de Café
Créée en 2009 par Christophe Servell, Terres de Café propose la plus large gamme de cafés de spécialité en Europe avec plus de 30 cafés exclusifs, en grain ou moulus, pure origine ou assemblages.