Un peu d’histoire
Inventée en France vers 1825, la cafetière à dépression ou à Siphon est ainsi nommée car le procédé d’extraction est une filtration par dépression. Composée de deux globes de verre superposés et fixés à un support, elle fonctionne par le principe de l’expansion et de la contraction de la vapeur d’eau. Quel bel objet et quel spectacle mais pas le plus simple à utiliser et à nettoyer. Le résultat en tasse est au rendez-vous et peut être comparé à une French Press filtrée
Profil
Très proche d’un café filtre, très pur car filtré, favorise la rondeur.
Points forts/Points faibles
Le café sort à 85 °C, très chaud donc il faut attendre avant de déguster. Bien géré, le résultat peut être remarquable.
Recette
Pour 2 tasses Ingrédients : 30 cl d’eau 16 g de café moulu
• Faire chauffer 30 cl d’eau.
• Placer le filtre bien au centre de la partie supérieure (tulipe).
• Remplir la partie inférieure (boule) avec l’eau chaude.
• Allumer le brûleur à alcool fourni avec la cafetière sous la boule (si possible privilégier un brûleur à gaz, plus précis) et porter l’eau à ébullition. L’eau va alors monter dans la tulipe.
• Lorsque l’eau dans la tulipe est entre 90 et 92 °C, verser 16 g de café moulu, mélanger et laisser infuser une minute.
• Éteindre le brûleur. Le café va alors redescendre dans la boule.
