Les méthodes de préparation - le siphon

Publié le : 17/02/2019 22:07:07
Catégories : Comment faire son café ?

Les méthodes de préparation - le siphon

Un peu d’histoire

Inventée en France vers 1825, la cafetière à dépression est ainsi nommée car le procédé d’extraction est une filtration par dépression. Composée de deux globes de verre superposés et fixés à un support, elle fonctionne par le principe de l’expansion et de la contraction de la vapeur d’eau. Quel bel objet et quel spectacle mais pas le plus simple à utiliser et à nettoyer. Le résultat en tasse est au rendez-vous et peut être comparé à une French Press filtrée

Profil

Très proche d’un café filtre, très pur car filtré, favorise la rondeur.

Points forts/Points faibles

Le café sort à 85 °C, très chaud donc il faut attendre avant de déguster. Bien géré, le résultat peut être remarquable.

Recette

Pour 2 tasses Ingrédients : 30 cl d’eau 16 g de café moulu

• Faire chauffer 30 cl d’eau.

• Placer le filtre bien au centre de la partie supérieure (tulipe).

• Remplir la partie inférieure (boule) avec l’eau chaude.

• Allumer le brûleur à alcool fourni avec la cafetière sous la boule (si possible privilégier un brûleur à gaz, plus précis) et porter l’eau à ébullition. L’eau va alors monter dans la tulipe.

• Lorsque l’eau dans la tulipe est entre 90 et 92 °C, verser 16 g de café moulu, mélanger et laisser infuser une minute.

• Éteindre le brûleur. Le café va alors redescendre dans la boule.

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