Les Méthodes de préparation - la Chemex

Publié le : 17/02/2019 21:58:44
Catégories : Comment faire son café ?

Les Méthodes de préparation - la Chemex

Le Café Filtre

Un peu d’histoire

La Cafetière Chemex est une cafetière filtre design inventée en 1941 par un chimiste, Peter Schlumbohm, aux Etats-Unis. Elle est exposée dans la collection permanente du Museum of Modern Art de New York et au musée du Verre de Corning dans l’Etat de New York, aux Etats-Unis.

Profil

Au-delà de son design, ce qui différencie la Chemex, d’un V60 Hario ou autre système de filtration, c’est son filtre épais, extrêmement peu poreux, qui laisse donc passer très peu de matière. Le résultat en tasse est donc très pur, voire trop. Les plus beaux cafés ont du mal à s’exprimer totalement avec cette méthode.

Points fort et/ou faibles 

• La Chemex permet de faire facilement de plus grandes quantités de café

• Les tailles disponibles sont 1 à 3 tasses ; 3 à 6 tasses ; 8 tasses

Recette

Pour 6 tasses Ingrédients : 600 g d’eau à 93° ( Montcalm, Volcania ou Volvic) 36 g de café

Faire une pré-infusion en mettant 60 g d’eau, laisser infuser 30 secondes.

Mettre l’eau en plusieurs fois ( 30 à 40 g à chaque versement) par un mouvement circulaire du centre vers le filtre vers la paroi et revenir vers le centre.

S’arrêter à 600 g d’eau

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