Bonne année 2022.
Retour sur une année 2021 singulière.
La Covid 19 n’a pas épargné le monde en 2021. Six mois de couvre-feu en France, des déplacements en pays producteurs très compliqués, le cours du café et des coûts logistiques qui explosent, l’Euros qui perd par rapport au Dollars et pourtant, avec un peu de recul, 2021 fut une belle année pour Terres de Café.
Côté sourcing, afin de réduire notre impact carbone, nous avons moins voyagé, mais allongé les périodes d’exploration et d’échanges avec les partenaires et producteurs, et laisser plus de temps aux rencontres fortuites.
J’ai eu la chance, cette année, de découvrir deux grands Terroirs. L’un en pays Maya au Chiapas, Mexique. L’autre en pays Inca, en Équateur.
Jesus Salazar / Ines Sanctiz Vasquez / Micro Mill Sibactel
Au Mexique, notre partenaire Jesus Salazar, fondateur de Cafeologo m’a montré par l’exemple comment réinventer une filière basée sur la connaissance et le partage de savoir-faire et de valeur ajoutée avec les familles locales. Les plus beaux cafés issus de ces micro mills expérimentaux sont à venir début 2022.
Des rencontres qui donnent espoir
Et puis il y a des rencontres qui donnent espoirs, un peu en l’humanité, et beaucoup dans la capacité de régénération de la nature, de sa résilience et de sa générosité. Bruno Gieseman, dans le « Low Chiapas », à hérité d’une ferme épuisée par 40 ans de déforestation et de traitement chimique des sols. Il a arrêté la culture du café, cessé tout utilisation d’intrants, optimiser la gestion de l’eau et vingt ans plus tard, sa ferme est redevenue une forêt, et il replante des caféiers… sous les arbres.
En Equateur, la famille Andrade m’a accueilli comme un ministre dans leurs fermes La Josefina et La Majorelle, au cœur de l’Amazonie Equatorienne. Ces fermes, créés en pleine jungle, dans une région d’élevage de bétail, sont les projets pilotes taillés pour produire des cafés de spécialité très haut de gamme, aux prix de vente élevés. Fort de ce modèle économique viable, les Andrade souhaitent inciter les communautés rurales à développer la culture du café dans la région, en complément de l’élevage, le tout, sans couper un seul arbre. Terres de Café est partenaire de ce projet appelé Amazalia, et proposera ces cafés en exclusivité européenne.
Leopoldo Andrade / La Majorelle / Finca Argovia
C’est ensuite l’agroéconomiste devenu producteur de café, Arnaud Causse, qui m’a fait découvrir son projet fou, aussi fou que lui, Las Terrazas Del Pisque, qui n’est autre que de faire surgir en plein désert une forêt productive et syntropique. Légumes, fruits, aromates poussent à l’ombre des caféiers et des arbres de couverture. Prodigieux. Les cafés sont sublimes. A découvrir également début 22.
"En Equateur, la famille Andrade m’a accueilli comme un ministre dans leurs fermes La Josefina et La Majorelle."
Enfin, magnifique rencontre imprévue avec l’aventurier francophile, devenu producteur, Jose Igniacio Gigon. Il cultive, process et trie chaque grain de café tels des pierres précieuses dans sa ferme familiale La Soledad. Nous l’attendons à Paris prochainement, il nous l’a promis !
L’Equateur sera à l’honneur dans notre campagne d’abonnement 2022/2023.
Et, comme presque chaque année, je suis allé rendre visite à mon ami et partenaire Alejo Castro, dans sa ferme Volcan Azul, au Costa Rica pour y déguster et sélectionner ses meilleurs cafés. Cafés avec lesquels nos baristas Pierre de Chanterac et Marie Picoche ont remporté respectivement les Championnats de France SCA Brewers Cup et Barista 2021. Les collaborations sur le long terme payent…la preuve.
Jose Ignacio Giron et sa fille Victoire / Alejo Castro et Christophe Servell / Pierre de Chanterac
Côté Marché, l’explosion de 140% des cours du café, du jamais vu, fut et est encore un challenge pour nous, mais aussi une aubaine. En effet, cela nous a amené à accélérer et clore plus vite que prévu notre programme de sourcing 100% durable et traçable.
Terres de Café n’achète plus de café à prix de marché. Tous les cafés proposés par Terres de Café sont désormais achetés à prix fixes, établis en fonction de la qualité, de l’offre, de la demande, et des partenariats de développement passés avec de nos fermes et coopératives partenaires. Nous montons donc encore en qualité même sur nos entrées de gamme, et orientons l’ensemble de notre sourcing sur nos actuels et futurs partenaires agriculteurs.
"Côté Marché, l’explosion de 140% des cours du café, [...] nous a amené à accélérer et clore plus vite que prévu notre programme de sourcing 100% durable et traçable"
Nouveau partenariat avec la Finca Sans Isidro au Salvador
A ce propos, bienvenue a la Finca San Isidro au Salvador, et à son propriétaire Angel Barrera, avec qui nous avons conclu en décembre un important accord de développement sur trois ans.
Côté torréfaction, l’événement notoire en 2021 fut l’acquisition d’un torréfacteur Loring supplémentaire, qui triple nos capacités de production, au même standard de qualité, piloté de main de maitre par Michael Loos. Merci Micha.
Enfin, un petit mot pour nos anciens baristas Loic et Etienne, devenus entrepreneurs, qui dirigent brillamment la boutique Terres de Café de la rue Saint Honoré.
Loic Penneau et Etienne Ribond / Michael Loos / Michael Le Bars
Et un grand merci à toutes l’équipe qui se donne à fond pour nos clients sans lesquels nous ne serions pas là pour raconter tout cela.
Pour finir, la feuille de route 2022 reste la même : savoir augmenter nos volumes de cafés torréfiés en gardant la même exigence d’optimisation de la qualité et du service.
Et comme le service passe aussi par la proximité avec nos clients, des ouvertures de boutiques en dehors de Paris et de France sont prévues, mais de cela, nous en reparlerons.
Bonne année 2022 à tous.
Christophe Servell.