Expresso, niveau intermédiaire - Atelier formation n°3

Programme

Objectif : Savoir extraire un parfait expresso

"Théorie / Démonstration / Analyse sensorielle"

• Fondamentaux des règles sine qua non pour obtenir un excellent expresso
• Avec un même paquet de café, démonstration et explication pas à pas de la construction d'une recette
• Isolement des paramètres mécaniques à contrôler et des leviers d'action pour améliorer sa tasse
• analyse sensorielle de principaux défauts d'extraction. Chaque tasse est goûtée, afin de se calibrer avec le barista formateur, pour affiner sa perception sensorielle des attributs en tasse à éviter ou à rechercher
• Dessin d'un arbre décisionnel, afin de modifier en fonction du café (synthèse mécanique et sensorielle) les variables par ordre d'importance, pour être capable d'extraire le meilleur d'un grain de café chez soi, à chaque fois.

"Atelier"

• Pratique : Chaque apprenant dispose d'un paquet de café qu'il ne connaît pas, d'une machine à expresso, d'un moulin et de tous les accessoires nécessaires
• L'objectif est de construire une recette en partant de zéro, jusqu'à l'expresso parfait
• Le formateur corrige la méthode / goûte / assiste la progression dans le choix des paramètres
• Maintenance et nettoyage du matériel

"Bilan"

• Quelques minutes pour reprendre les éléments clés de la séance, et aborder les spécificités qu'impliquent le matériel de chacun (machine/moulin/eau)
• Chaque apprenant repart avec des fiches synthétiques qui résument les fondamentaux de l'extraction : Recette / points de vigilance / bonnes pratiques / variables

A la fin de la formation, profitez de -10% de réduction en boutique pendant toute la journée sur le matériel et le café !

Atelier "Expresso Fondation, vers la tasse parfaite à la maison"

Savoir créer la meilleure recette possible pour tous les jours (3h / 4 personnes max)

Pour qui?

Pour ceux qui souhaitent faire l'acquisition d'une machine à expresso, ou qui souhaitent approfondir leurs connaissances afin d'améliorer leurs tasses et réaliser rapidement, à chaque nouveau paquet de café, le parfait expresso.

Cet atelier est destiné aux niveaux débutants / intermédiaires. Il est adapté aux personnes possédant une machine à expresso avec chaudière (ou thermo bloc moderne ou manuelle type Flair®) avec ou sans PID, et un moulin à meules réglable.

Où?

A notre boutique du 36 rue des Blancs Manteaux 75004 Paris

Métro: Rambuteau, Hôtel de ville

Comment?

Suite à votre commande, vous recevrez un mail à imprimer précisant la date et l'heure de la formation (si une date a été choisie).

Si l'option "Je ne connais pas encore la date" a été cochée, nous vous enverrons un mail avec les consignes pour nous contacter dès que vous aurez fait votre choix.