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Culture Café & dégustation - Atelier Formation n°1

Savoir déguster et juger un café (3h / 6 personnes max)

130,00 €
Date et horaire :
Quantité

Programme

Objectif : Découverte de l'univers du café de spécialité. Caféologie & dégustation de 3 méthodes

"Les bases de la caféologie"
  • Café : de sa genèse à nos jours
  • Emergence du café de spécialité, exigences et spécificités
  • Scores et évaluation sensorielle
  • Production caféière & durabilité
  • Cycle de la cerise de café au grain vert : récolte, tri, process de fermentation, usinage
  • Torréfaction : Enjeux modernes

"Initiation au cupping"

La clé de voûte du Café de Spécialité

  • Mise en place du protocole de dégustation "objectif" et normalisé
  • Dégustation de différents cafés qui illustrent les éléments théoriques abordés
  • Analyse sensorielle guidée : variétés / fermentations / origines / torréfactions
  • Evaluation d'un café selon le protocole SCA & calibration
  • Analyse sensorielle à l'aveugle. Tasses mystère

"Bilan"
  • Chaque apprenant repart avec des fiches synthétiques récapitulatives des éléments clés de la cession, ainsi qu'un guide précis pour organiser un cupping chez soi et perfectionner son analyse sensorielle.
"Dégustation"
  • 2 Cafés filtres (85+ / 88+)
  • 2 Cafés expresso (85+ / 88+)

A la fin de la formation, profitez de -10% de réduction en boutique pendant toute la journée sur le matériel et le café !

Atelier "Culture Café et dégustation"

3 heures pour découvrir le café de spécialité avec Pierre de Chanterac, double champion de France "Brewers cup" 2019 et 2021, head Barista et Responsable Qualité chez Terres de Café.

Pour qui ?

Quiconque souhaitant découvrir ou approfondir ses connaissances sur le café de spécialité. Cet atelier est ludique, et oscille entre connaissances théoriques et exercice de dégustation. 

L'évaluation sensorielle est la clé de voûte de ce module, et permettra aux palais débutants ou aguerris de capturer par le goût et en se faisant plaisir, l'ensemble d'une filière.

Où?

A notre boutique du 36 rue des Blancs Manteaux 75004 Paris

Métro: Rambuteau, Hôtel de ville

Comment?

Suite à votre commande, vous recevrez un mail à imprimer précisant la date et l'heure de la formation (si une date a été choisie).

Si l'option "Je ne connais pas encore la date" a été cochée, nous vous enverrons un mail avec les consignes pour nous contacter dès que vous aurez fait votre choix.


Terres de Café

Créée en 2009 par Christophe Servell, Terres de Café propose la plus large gamme de cafés de spécialité en Europe avec plus de 30 cafés exclusifs, en grain ou moulus, pure origine ou assemblages.