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KSF Old Trees

ETHIOPIA

€14.17
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Note de Dégustation

Un grand Jimma !

  • Au nez : un puissant bouquet d’épices légèrement floral, du chocolat au lait et du miel.
  • En bouche : un nectar velouté et sucre, des épices noires, de la tonka et du poivre, une acidité discrète, délicatement citrique. Une finale longue et gourmande
  • Torréfaction : ce café est torréfié pour les méthodes expresso et les méthodes douces.

La torréfaction dite "expresso" est recommandée pour les cafetières et conditionnements suivants :

La torréfaction dite "méthode douce" est recommandée pour les cafetières suivantes :

En savoir plus la classification et les critères de durabilité

What is a score?

Our product range is categorised by score: 80+, 85+, 88+ We have the "Specialty Coffee Association of America" to thank for the system of "scores", who defined a very strict ratings protocol to evaluate the quality of speciality coffee. This ratings system enables players within the sector, as well as coffee lovers, to share a common language. Within this tasting protocol, the main criteria for the evaluation of a coffee are noted: odour, aroma, after-taste, acidity, body, harmony, purity...

The final score classifies the coffee within a hierarchy unique to speciality coffee. The coffee must achieve a score of at least 80/100 to be considered a speciality coffee.

A detailed look at the scores attributed to speciality coffee:

  • - Score 80+ = very good coffee
  • - Score 85+ = exceptional coffee
  • - Score 88+ = grand cru* (great vintage)

Our blends, being mixtures of multiple coffees, are excluded from the rating system, although they are all comprised of speciality coffees.

*The SCAA classifies 90+ coffees as "Outstanding". We consider an 88+ coffee to reflect a quality that is already outstanding, already representing the excellence of the sector. In this regard, it is a Grand Cru.


Note de Sourcing

Khalid Shifa est désormais l’un de nos partenaires les plus proches en Ethiopie. Chaque année, nous initions ensemble des projets spéciaux. Ici, nous remontons le temps en isolant les arbres plantés par son père dans les années 60.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri