Les cafés grands crus (Score 88+)

Le café score 88+ chez Terres de Café

Le « score » 80+, 85+, 88+ est établi par la Specialty Coffee Association (SCA), qui évalue chaque café selon plusieurs critères : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, équilibre, uniformité, pureté. Un score 88+ signale nos lots les plus rares et les plus aboutis, souvent issus de micro-lots, de vieux caféiers isolés ou de terroirs particulièrement recherchés. Nos références 88+ suivent le même travail de sélection et la même torréfaction artisanale, réalisée en Île-de-France, que le reste de notre gamme, avec une traçabilité précise par pays, région ou ferme.

Comment choisir son café score 88+ ?

Le choix dépend avant tout du profil aromatique recherché et de l'histoire derrière chaque lot :

• Old Yeti Bio : une récolte séparée des vieux caféiers centenaires du village de Yeti, dans le Wallaga éthiopien — le premier projet à l'origine de notre fondateur Christophe Servell. Notes d'amandes caramélisées, de cardamome, de confiture d'abricots et de chocolat au lait.

• KSF Honey Bio : un lot Heirloom Honey de la ferme de Khalid Shifa (région de Limmu), notre partenaire éthiopien depuis 2019. Notes de thé noir darjeeling, de bonbon à la mangue, de jasmin et de cardamome.

• KSF Old Trees Bio : une sélection d'arbres plus que soixantenaires plantés par le père de Khalid Shifa, isolés du reste de la récolte. Notes de beurre d'amandes, de chocolat noir, de cardamome et de zeste d'orange.

• Yirgacheffe Banko Gotiti : le meilleur lot dégusté lors de notre dernière campagne de sourcing dans le terroir de Yirgacheffe, cultivé en agroforesterie complexe. Notes de bergamote, de nectarine, de raisin blanc et de thé noir.

Ces quatre références ont un point commun : elles viennent toutes d'Éthiopie, un pays dont les micro-terroirs et les vieux caféiers produisent régulièrement nos lots les plus recherchés.

Score 88+ ou score 80+ / 85+ : quelle différence ?

Plus le score grimpe, plus le café est jugé complexe et abouti par les dégustateurs professionnels sur l'ensemble des critères SCA. Le score 88+ réunit nos grands crus, souvent en quantité plus limitée que nos très bons cafés (80+) ou nos cafés d'exception (85+). C'est une sélection pensée pour ceux qui veulent explorer les profils les plus rares de notre catalogue.

Café en grain ou café moulu score 88+ : quel format choisir ?

Le café en grain conserve ses arômes plus longtemps que le café moulu, car la mouture expose une plus grande surface du grain à l'air et accélère l'oxydation. Sur un lot rare comme un score 88+, cette différence compte particulièrement. Nos deux catégories café en grain et café moulu proposent l'ensemble de nos scores, 88+ compris.

Comment conserver un café score 88+ ?

Conservez vos grands crus à l'abri de la lumière, de l'humidité et des variations de température, dans un contenant hermétique, à température ambiante, sans jamais les placer au réfrigérateur. Moulez uniquement la quantité nécessaire à chaque préparation pour préserver au mieux leurs arômes.

7. FAQ

Qu'est-ce qui différencie un café score 88+ d'un café score 85+ ? Le score reflète la complexité et l'équilibre jugés par des dégustateurs professionnels sur des critères comme l'arôme, l'acidité ou le corps. Un score 88+ signale nos lots les plus rares et les plus aboutis, souvent issus de micro-lots.

Pourquoi la plupart de vos cafés score 88+ viennent-ils d'Éthiopie ? L'Éthiopie compte de nombreux micro-terroirs et de vieux caféiers, sources de profils particulièrement complexes. Ce n'est pas systématique, mais notre sélection actuelle en score 88+ reflète la richesse de ce pays d'origine.

Comment est calculé le score d'un café ? Des dégustateurs professionnels évaluent le café selon plusieurs critères normés par la SCA : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, équilibre, uniformité et pureté.

Peut-on trouver ces cafés score 88+ en grain ou moulu ? Oui, nos références score 88+ sont disponibles à la fois en café en grain et en café moulu, avec un choix de mouture adapté à votre méthode de préparation.