Les cafés d'exception (Score 85+)

Le café score 85+ chez Terres de Café

Le « score » 80+, 85+, 88+ est établi par la Specialty Coffee Association (SCA), qui évalue chaque café selon plusieurs critères : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, équilibre, uniformité, pureté. Au-delà du seuil de 80 points requis pour être un café de spécialité, un score 85+ signale un lot jugé plus complexe et plus abouti par les dégustateurs professionnels sur l'ensemble de ces critères. Nos références 85+ suivent le même travail de sélection et la même torréfaction artisanale, réalisée en Île-de-France, que le reste de notre gamme, avec une traçabilité précise par pays, région ou ferme.

Comment choisir son café score 85+ ?

Le choix dépend avant tout du profil aromatique recherché et de l'histoire derrière chaque lot :

• KSF Limmu Bedaye Washed Bio : un café d'Éthiopie (région de Limmu), produit par Khalid Shifa sur sa station de lavage Bedaye, certifié biologique. Un grand classique éthiopien lavé, avec des notes de pêche, d'épices douces et de chocolat au lait.

• Taba Hills Nature Bio : un café du Rwanda, issu des parcelles de bourbon certifiées bio de la communauté de Taba (15 villages). Notes de caramel et de chocolat au nez, fruits jaunes et chocolat au lait en bouche.

• Finca Santa Maria — Caturra Lavé : un café de Colombie, produit par Armando Benavides, pionnier de l'agroforesterie ancienne en Colombie sur sa ferme de huit hectares. Une tasse ronde, avec des notes de caramel, de fruits jaunes et de chocolat à 70%. Ce café est transporté à la voile.

• Yeti Bio : le café emblématique de la maison, premier lot sourcé par notre fondateur Christophe Servell en 2009, dans les forêts du Wallaga éthiopien. Élu médaille d'argent aux Prix Épicures de l'Épicerie Fine en 2018, avec des notes de chocolat, d'amande, de bergamote et de fruits rouges.

Ces quatre références illustrent bien ce que signifie « score 85+ » : des lots choisis pour leur complexité, qu'ils viennent d'une grande forêt éthiopienne, d'une petite communauté rwandaise ou de la ferme pionnière d'un producteur colombien.

Score 85+ ou score 80+ / 88+ : quelle différence ?

Plus le score grimpe, plus le café est jugé complexe et abouti par les dégustateurs professionnels sur l'ensemble des critères SCA. Le score 85+ se situe entre nos très bons cafés (80+), qui offrent un excellent rapport qualité-prix, et nos grands crus (88+), qui réunissent nos lots les plus rares. C'est une sélection pensée pour ceux qui veulent explorer des profils plus pointus sans encore aller vers nos micro-lots les plus exclusifs.

Café en grain ou café moulu score 85+ : quel format choisir ?

Le café en grain conserve ses arômes plus longtemps que le café moulu, car la mouture expose une plus grande surface du grain à l'air et accélère l'oxydation. Le format moulu reste néanmoins le plus pratique si vous n'avez pas de moulin. Nos deux catégories café en grain et café moulu proposent l'ensemble de nos scores, 85+ compris.

Comment conserver un café score 85+ ?

Conservez vos cafés à l'abri de la lumière, de l'humidité et des variations de température, dans un contenant hermétique, à température ambiante, sans jamais les placer au réfrigérateur. Moulez uniquement la quantité nécessaire à chaque préparation pour préserver les arômes.

7. FAQ

Qu'est-ce qui différencie un café score 85+ d'un café score 80+ ? Le score reflète la complexité et l'équilibre jugés par des dégustateurs professionnels sur des critères comme l'arôme, l'acidité ou le corps. Un score 85+ signale un lot jugé plus abouti qu'un score 80+, sans que cela remette en cause la qualité de ce dernier.

Comment est calculé le score d'un café ? Des dégustateurs professionnels évaluent le café selon plusieurs critères normés par la SCA : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, équilibre, uniformité et pureté.

Les cafés score 85+ sont-ils tous bio ? Non, mais plusieurs de nos références 85+ sont certifiées biologiques, comme le KSF Limmu Bedaye ou le Yeti Bio. Le score et la certification bio sont deux critères indépendants.

Peut-on trouver ces cafés score 85+ en grain ou moulu ? Oui, nos références score 85+ sont disponibles à la fois en café en grain et en café moulu, avec un choix de mouture adapté à votre méthode de préparation.