Les très bons cafés (Score 80+)

Le café score 80+ chez Terres de Café

Le « score » 80+, 85+, 88+ est établi par la Specialty Coffee Association (SCA), qui évalue chaque café selon plusieurs critères : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, équilibre, uniformité, pureté. Un café doit atteindre au minimum 80 points sur 100 pour être considéré comme un café de spécialité. Notre sélection score 80+ réunit des origines qui passent ce seuil avec un excellent rapport qualité-prix, sélectionnées avec la même exigence et torréfiées selon le même savoir-faire artisanal, réalisé en Île-de-France, que le reste de notre gamme.

Comment choisir son café score 80+ ?

Le choix dépend avant tout du profil aromatique recherché et de l'histoire derrière chaque lot :

• Dipilto Viejo : un café de terroir du Nicaragua, produit par Olman Valladerez et processé par la Finca Buenos Aires à partir de plusieurs petites fermes. Une tasse équilibrée aux notes de chocolat noir et de noisette.

• Fazendas : un grand classique du Brésil (Sul de Minas, Mogiana), assemblage de deux lots issus du réseau de producteurs du partenaire Fazenda Ambiental Fortaleza. Une tasse peu acide et crémeuse, aux notes de chocolat, de caramel et d'amandes.

• Felix Project — Caranavi Bio : un café de Bolivie, cultivé en agroforesterie complexe certifiée biologique par Felix Chambi, dans le cadre d'un projet soutenant la protection des forêts caféières et les productrices locales. Notes de caramel et de chocolat noir intense.

• Altos de Bijao Estate Project Bio : un café de Colombie (Santander), produit par Oscar Daza en agroforesterie complexe certifiée biologique, qui valorise des petits grains habituellement vendus à bas prix. Notes de fruits rouges et de canne à sucre.

Ces quatre références montrent que le score 80+ n'est pas un simple premier échelon : il couvre déjà une belle diversité d'origines, de process et de projets producteurs.

Score 80+, 85+, 88+ : quelle différence ?

Plus le score grimpe, plus le café est jugé complexe et abouti par les dégustateurs professionnels sur l'ensemble des critères SCA. Le score 80+ reste la porte d'entrée du café de spécialité, avec un excellent rapport qualité-prix. Si vous souhaitez explorer des profils plus rares, nos cafés d'exception (score 85+) et nos grands crus (score 88+) proposent des lots plus pointus, souvent en plus petite quantité.

Café en grain ou café moulu score 80+ : quel format choisir ?

Le café en grain conserve ses arômes plus longtemps que le café moulu, car la mouture expose une plus grande surface du grain à l'air et accélère l'oxydation. Le format moulu reste néanmoins le plus pratique si vous n'avez pas de moulin. Nos deux catégories café en grain et café moulu proposent l'ensemble de nos scores, 80+ compris.

Comment conserver un café score 80+ ?

Conservez vos cafés à l'abri de la lumière, de l'humidité et des variations de température, dans un contenant hermétique, à température ambiante, sans jamais les placer au réfrigérateur. Moulez uniquement la quantité nécessaire à chaque préparation pour préserver les arômes.

7. FAQ

Qu'est-ce que signifie un score de café 80+ ? C'est la note minimale établie par la Specialty Coffee Association pour qu'un café soit considéré comme un café de spécialité, sur une échelle qui évalue l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps et l'équilibre en tasse, entre autres critères.

Un café score 80+ est-il moins bon qu'un café score 85+ ou 88+ ? Le score reflète surtout la complexité et la rareté jugées par les dégustateurs professionnels. Un café score 80+ reste un vrai café de spécialité, avec souvent un excellent rapport qualité-prix.

Comment est calculé le score d'un café ? Des dégustateurs professionnels évaluent le café selon plusieurs critères normés par la SCA : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, équilibre, uniformité et pureté.

Peut-on trouver ces cafés score 80+ en grain ou moulu ? Oui, nos références score 80+ sont disponibles à la fois en café en grain et en café moulu, avec un choix de mouture adapté à votre méthode de préparation.