L’origine
Avec l’ouverture d’une première boutique à Paris en 2009, Terres de Café fait figure de pionnier en France dans le domaine des «cafés de spécialité».
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Nos Engagements
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Des pratiques agricoles et sociales durables en pays producteurs
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La précision et la régularité de la torréfaction
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La gestion optimale de la fraîcheur
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La torréfaction
Torréfier le café constitue la seconde transformation du produit car c’est notamment pendant la cuisson que le torréfacteur révèle les arômes contenus dans les grains.
Terres de Café utilise du matériel de torréfaction assisté par ordinateur afin d’obtenir des cuissons millimétrées et régulières. Les logiciels de torréfaction permettent alors de suivre en temps réel ce qui se passe à l’intérieur du grain pendant tout le processus de cuisson et donc de piloter l’ensemble du processus. Pour chaque café, plusieurs courbes sont testées. Après dégustation, la meilleure courbe est retenue et devient réplicable. Certains cafés bénéficient même d’une double torréfaction en fonction de la méthode d’utilisation : expresso ou méthodes douces (filtre, piston, aeropress…)
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La tasse
Terres de Café collabore avec une école de formation intégrée, afin d’enseigner aux baristas, clients restaurateurs et particuliers l’art de la préparation d’un bon café. Chaque barista reçoit un apprentissage complet sur l’ensemble de la filière café de Spécialité, pour répondre avec précision à toute question posée et transmettre un savoir faire aux amateurs.
Un bon café, un bon matériel, une bonne mouture adaptée, le bon poids de café par tasse et le bon volume d’une bonne eau à la bonne température sont nécessaires à l’élaboration d’un café de qualité.
Christophe Servell
