Nouvelle collection : Légendes

Il y a trente ans, José Roberto achetait cette ancienne ferme à maïs dans cette région sèche, puis a progressivement étendu la surface de sa propriété en achetant d’autres fermes alentours, El Dorado et Montaña Helada pour atteindre 990 hectares. 330 sont plantés, et 660 sont constitués de forêts primaires en conservation.

C’était un désert ici, une montagne déforestée, cultivée de maïs. Il a fallu régénérer en plantant pas moins de 500 000 arbres, aménager les coteaux en terrasse pour lutter contre l’érosion avant de planter les caféiers et nourrir les sols épuisés par des années de culture intensive arrosée d’intrants chimiques. Un travail de titan.

Aujourd’hui, les caféiers sont impressionnants de vitalité, les cerises sont énormes. Les Geisha ont un goût de papaye et les Pacamara, de pêche et d’abricot sec. Pas d’herbicides, les engrais sont fabriqués partiellement à la ferme.

Cette ferme est taillée pour produire d’importants volumes de café. Les meilleurs micro-lots bénéficient de la qualité des infrastructures et du staff important et qualifié.

Au nez : des notes de cerise griotte et de sucre roux.

En bouche : la cerise est cuite à chaud et laisse place à une cerise griotte à froid, soutenue par une sucrosité qui rappelle la panela. La finale est longue et élégante sur des notes de framboise fraîche.