FERMES & COOPERATIVES
Terres de café, collabore avec un large réseau de fermes et de coopératives prestigieuses situées en Amérique Latine et en Afrique privilégiant le respect de l'environnement et des communautés humaines.
DES AMOUREUX
DE LA NATURE
"La plupart des fermiers que je rencontre sont des agriculteurs passionnés, amoureux de la nature et de la diversité.
Ils ont compris depuis longtemps que la recherche de la haute qualité est incompatible avec les rendements intensifs et l'utilisation des engrais chimiques et de pesticipes qui appauvrissent les sols.
Un caféier ne livre le meilleur de lui-même que s'il est en harmonie avec la nature".
Christophe Servell
01
FINCA HIMALAYA, SALVADOR
La Finca Himalaya est une plantation "carte postale" nichée en haut des pentes d'un volcan. Son propriétaire, Mauricio Salaverria, 5ème génération de planteur, est un virtuose doublé d'un perfectionniste : plantation sous ombrage entièrement parcellisée, séchage sur nattes, préparation à façon et belle maîtrise des 3 modes de traitement-préparation à savoir Nature / Pulped / Lavé / Anaérobique.
Notre sélection : Café Finca Himalaya - SL28, Honey (88+)
01
02
02
LOS PIRINEOS, SALVADOR
Décidément, le Salvador nous emmène de sommet en sommet. Après la ferme Himalaya, ce sont les cafés de la ferme Pirineos qui nous ont fait chavirer. Le regretté Gilberto Baraona, décédé bien trop tôt des suites du Covid en 2020, avait élevé sa ferme au rang d'élite du café de spécialité Centro-Américain. Depuis les années 2000, il expérimentait toutes les variétés qui lui tombaient sous la main dans son petit jardin, puis après dégustation, plantait les meilleurs rendus en parcelles. Il était aussi un explorateur de processus pour faire sortir le "Salvador" de l'uniformité des cafés lavés. Heureusement, ses enfants, Diego et Fabiola, ont pris la relève et les cafés sont toujours aussi magnifiques.
Notre sélection : Café Los Pirineos - Élite Bourbon Nature Anaérobique (88+), Café Los Pirineos - Harrar Heirloom, Honey Carbonic (88+) et Café Los Pirineos - SL28, Honey Anaérobique.
03
SAN ISIDRO, SALVADOR
Ferme en agriculture régénérative, San Isidro est le fer de lance de notre projet d'agriculture régénérative de moyenne altitude, El Cuto. Ce lot est un assemblage des plus beaux fruits des plus belles parcelles de la ferme, traités en fermentation nature, pour leur conférer un profil plus typé, sucré et complexe. Une belle réussite.
Notre sélection : Café El Paste San Isidro - Bourbon, Pacas, Icatu - Nature (85+)
03
04
04
VOLCAN AZUL ESTATE, COSTA RICA
Ferme plus que centenaire, Volcan Azul est désormais dirigée par Alejo Castro, sixième génération de fermiers. Alejo, une trentaine d’années, s’inscrit dans la modernité du café et à considérablement fait évoluer sa production : Plantations parcellaires, adaptation de variétés botaniques prestigieuses et précision d’orfèvre apportée aux multiples process pratiqués à la ferme.
Le tout mené en agriculture raisonnée. Soucieuse de la préservation des forêts tropicales humides, la famille Castro possède des parcelles d’altitude boisées, en achète de nouvelles, année après année pour les laisser telles quelles en les protégeant ainsi de la déforestation.
Notre séléction : Café Volcan Azul Caturra (85+) et Café Volcan Azul - Geisha, Anaérobique Nature (88+).
05
FINCA BUENOS AIRES, NICARAGUA
Luis Emilio Valladarez a commencé la culture caféière dans la région de Dipolto en 1955 avec la ferme Buenos Aires de 6 hectares. Aujourd’hui conduite par Olmann Valladarez, son fils, Buenos Aires s’étend sur 100 hectares. Précurseur, cela fait déjà 14 ans qu’Olmann organise la parcellisation par variété de ses cultures, et de multi-process de ses cafés pour obtenir des lots. Il pratique la culture sous ombrage et fait figure d’exception au Nicaragua. La consécration de ce travail portera ses fruits en 2015 avec une victoire en CUP OF EXCELLENCE.
Notre sélection : Café Dipilto Viejo (80+)
05
06
06
ORGANICO MARCALA, HONDURAS
La région de Marcala, au sud-ouest de La Paz est connue pour la qualité exceptionnelle de ses cafés, probablement les meilleurs du Honduras. Aujourd'hui, on trouve majoritairement des plantations de Typica, une variété qui s'est particulièrement bien adaptée au climat et à l'altitude.
07
CAFEOLOGIA, MEXIQUE
Créé par Jesus Salazar, ancien professeur de philosophie, Cafeologia est notre partenaire au Mexique mais n’est pas un producteur. C’est un acteur précieux qui rend possible le sourcing de cafés uniques et rares, produits exclusivement par des Mayas dans le haut Chiapas. Ils sont en contact direct avec les micros producteurs, collectent les meilleurs lots, les achètent au double du prix du marché, procèdent les fermentations dans des « mills » régionaux qu’ils financent et gèrent avec les « natifs » qu’ils forment. Toute une philosophie de l’échange…
Notre sélection : Café La Familia Vasquez - Typica, Bourbon, Caturra, Anaérobique Nature (88+) et Café Tenejapa - Bourbon, Caturra, Garnica, Lavé (88+).
07
08
08
BLUE MOUNTAIN, JAMAÏQUE
Seuls les meilleurs grains issus des meilleurs terroirs sont conditionnés en petite barrique. Dégustez un mythe issu des parcelles d'une plantation jamaïcaine historique. Malgré son prix, dû à sa rareté, le Blue Mountain mérite le détour.
Notre sélection : Café Blue Mountain Saint Cloud Estate (88+)
AMERIQUE DU SUD
01
FAZENDA AMBIEMTAL FORTALEZA, BRESIL
La ferme, anciennement connue sous le nom de Fazenda Ambiental Fortaleza, appartient à la famille Barretto depuis 1850. C'était encore une ferme traditionnelle avec 150 ouvriers agricoles et des méthodes agricoles conventionnelles lorsque Silvia Barretto en a hérité avec son mari Marcos Croce.
Adeptes du mode de vie naturel et biologique, ils ont drastiquement changé les méthodes agricoles et baissé les volumes produits pour en faire une entreprise durable qui prend en compte l'environnement et les relations entre les personnes tout en produisant des cafés de haute qualité. Les Croce sont les pionniers de la durabilité en filière caféière au Brésil.
Notre sélection : Café Bob-O-Link - Bourbon Jaune Nature (80+) et Café Fazenda Ambiental Fortaleza - Obata Nature (85+).
01
02
02
AMAZALIA ECO FERMES, EQUATEUR
Amazalia, ce sont deux fermes de 35 hectares chacune, La Majorelle (en hommage au peintre et à la Villa Majorelle de Marrakech) et La Josefina que se partagent les frères Andrade.
Conçu à partir de rien en 2016 sur une ancienne ferme d’élevage Bovin en pleine jungle amazonienne, sur les pentes du Volcan El Reventador, le projet Amazalia fut pensé comme une fabrique de lots de compétition, dans le respect de l’Eco diversité.
Parcellisation, ombrage, variétés nobles, process millimétrés, beaucoup de soins et d’amour et les premières récoltes nous offrent déjà des cafés de classe mondiale.
Notre sélection : Café La Joséfina - Typica Mejorado, Honey Oxydation (88+).
03
TERRAZAS DEL PISQUE, EQUATEUR
Arnaud Causse, ingénieur agronome devenu agriculteur, fut un des premiers producteurs partenaires de Terres de Café avec sa ferme Las Tolas. 10 ans après, nous sommes heureux de le retrouver avec deux merveilles, issus d’un nouveau projet de Ferme 100% écoresponsable qui livre ici son premier grand millésime.
03
04
04
FINCA SOLEDAD, EQUATEUR
Pepe Jijon est une célébrité locale en équateur. Alpiniste explorateur entre 2000 et 2013, il fut le premier latino américain à escalader les sept plus haut sommets du monde et à avoir atteint le pôle nord. Aujourd’hui reconverti en cafeiculteur, Pepe fait des cafés comme il gravissait les sommets, dans l’exploit! Chaque cerise est traitée comme une pierre précieuse dans sa ferme paradisiaque La Soledad. Nano production entièrement familiale, chaque lot est un trésor de haute couture. Il nous a accueilli avec sa fille étudiante et barista dans un français impeccable. Ce sidra est sorti grand vainqueur des tables de cupping. En exclu mondiale.
05
BOURBON PROJECT - SOUTH HUILA, COLOMBIE
Chaque année, Terres de Café part à la recherche des meilleurs lots de Bourbon Rose auprès d’un réseau de micro fermes sélectionnées dans la partie sud du département de Huila.
La sélection annuelle constitue un lot final d’une centaine de sacs appelé « Bourbon Project ».
Selon les millésimes, le meilleur des lots sélectionnés est également sorti en « Tiré à Part ».
Notre sélection : Café Bourbon South Huila (88+).
05
Hello world
01
01
KSF, KHALID SHIFA FARM, ETHIOPIE
Situé à 2000 m d’altitude dans la région de Jimma, Khalid Shifa est devenu l’un de nos principaux partenaires en Ethiopie et notre ferme de prédilection pour mener des projets spéciaux en Ethiopie. Grâce à une situation privilégiée et une rigueur dictée par la volonté de bien faire, Khalid nous livre chaque année des cafés fins et délicats.
Notre sélection : Café KSF - Heirloom, Honey Process (88+) et Café KSF Old Trees Bio (88+).
02
TATMARA PLANTATION, ETHIOPIE
Ni piste, ni route pour arriver chez Negusse Tadessa, le propriétaire de Tatmara Plantation, une ferme sublime perdue dans la forêt nourricière de Bonga. Tatmara est un ravissement, un lieu touché par la grâce, comme le café qui y est récolté.
Negusse, ancien diplomate, a décidé de revenir sur sa terre natale, pour produire uniquement des cafés exceptionnels. Comme il dit, « ici on ne parle pas de quantité, seulement de qualité ».
02
03
03
DUKALE ALO, ETHIOPIE
Les frères Dukale allient à merveille le savoir-faire ancestral de la culture du café en Ethiopie avec les techniques et les exigences du café de spécialité contemporain.
Notre sélection : Café Dukale Bombe Village - Heirloom Anaérobique Nature (88+).
04
YEROSATI STATION, ETHIOPIE
Yerosati est notre plus ancien partenaire, à Yeti Wallaga, le Yeti étant le premier café acheté à la création de Terres de Café. Ce café est aujourd’hui un best sellers et Yerosati a toujours su relever le défi de produire des volumes plus importants et toujours plus qualitatifs.
Notre sélection: Café Old Yéti Bio - Heirloom Nature (88+) et Café Yéti Village Moka Bio (85+).
04
05
05
CHANIA COFFEE ESTATE, KENYA
Au Kenya, pays de cafés aux profils incomparables, nous travaillons en exclusivité avec Chania Estate. Cette ferme fait partie des rares fermes encore en activité au Kenya, et incontestablement l’une des meilleures. Elle peut se reposer sur une grande maîtrise des process et sur un parc de variétés hors du commun, avec ses French Mission centenaires, ses SL14 et bien sur les fameux SL28 et 34 et bientôt quelques pieds de Geisha.
Notre sélection : Café Chania Estate French Mission - Nature (88+) et Café Chania Estate French Mission - Ultra Lavé (88+).