Que signifie le score 80+, 85+ et 88+ des cafés ?
Dans l’univers du café de spécialité, les scores 80+, 85+ et 88+ sont devenus des repères essentiels pour évaluer la qualité d’un café. Chez Terres de Café, nous considérons ces indicateurs comme fondamentaux pour guider nos choix et garantir une expérience en tasse à la hauteur de nos exigences.
Comprendre que signifie le score 80+, 85+ et 88+ des cafés permet de mieux appréhender la richesse aromatique d’un café, son équilibre, ainsi que le travail du producteur et du terroir.
Découvre par exemple notre sélection de cafés pour explorer ces différents niveaux de qualité.
Le mécanisme de notation du café de spécialité
La notation des cafés repose sur un protocole rigoureux défini par la SCA (Specialty Coffee Association), aujourd’hui considéré comme le standard international du coffee de spécialité.
Chaque lot est évalué lors d’une dégustation professionnelle selon plusieurs critères : les arômes, l’acidité, le corps, la douceur, la texture, la propreté en tasse (propre) ainsi que l’équilibre.
Chaque note contribue à un score final sur 100, qui reflète la qualité globale du café, son origine, son altitude, sa variété et la précision du travail du producteur.
Au sein de Terres de Café, cette exigence est portée par trois experts certifiés Q Grader — une certification internationale garantissant la maîtrise de la notation sensorielle :
- Michael Loos, notre torréfacteur
- Jordan Tachnakian, directeur qualité et formation
Leur expertise permet d’évaluer chaque café selon une approche sensorielle rigoureuse et cohérente.
Le score 80+ : la porte d'entrée vers la qualité
Un café affichant un score de 80+ (80 à 84,99), qualifié de « Très Bon Café », entre dans la catégorie des cafés de spécialité.
Cela signifie une tasse propre avec un bon arrière-goût, l’absence de défauts majeurs et très peu de défauts mineurs, un bon équilibre en tasse ainsi que des arômes accessibles, allant de peu complexes à complexes.
Ce type de café constitue une excellente introduction au café de spécialité, avec une belle douceur et une structure équilibrée. Il se prête aussi bien à une extraction en espresso qu’à une méthode douce pour les meilleurs.
À retrouver dans notre sélection 80+
Le score 85+ : l'excellence des terroirs
À partir de 85+, ces cafés sont qualifiés de « Cafés d’Exception », ils expriment pleinement l’expression de leur terroir et la rigueur de leur production. Ils gagnent en complexité aromatique, et leurs principaux attributs, douceur, fruité, floralité, gagnent en intensité.
Ils se distinguent par une acidité plus intense, un corps très agréable, une expression nette de leur terroir d’origine ainsi qu’une grande finesse en tasse.
Chaque lot révèle un profil sensoriel unique, influencé par la méthode de traitement et les conditions de culture, notamment l’altitude.
Utilisation en Expresso et Méthodes Douces
À retrouver dans notre sélection 85+
Le score 88+ : la rareté absolue pour les passionnés
Nous qualifions les cafés 88+ de « Grands Crus ». Ils représentent à nos yeux l’excellence de la production mondiale. Ils sont le reflet d’un lieu, d’une année et de techniques de production irréprochables.
Issus de nano ou micro-lots produits en haute altitude, ces cafés offrent une grande complexité aromatique, une texture soyeuse, un équilibre remarquable entre la douceur et l’intensité, ainsi qu’une longueur en bouche persistante et envoûtante.
Chaque dégustation devient une expérience sensorielle complète, où chaque arôme est parfaitement défini.
Utilisation en Expresso et Méthodes Douces
À retrouver dans notre sélection 88+
90+ Légendes
Ces cafés sont des nano lots uniques, le summum de la production mondiale, issu des plus beaux terroirs préservés, des fermes et des producteurs les plus exigeants ? Ces cafés expriment une grande complexité dans les arômes de fruits et de fleurs, les corps sont soyeux et subtils, et proposent une grande évolution aromatique de chaud à froid.
Utilisation en Expresso et Méthodes Douces
Pourquoi ces scores influencent-ils votre choix ?
Le score constitue un repère fiable pour orienter le choix d’un café.
Un indicateur de qualité
Un score élevé garantit une tasse sans défaut, conforme aux exigences de la SCA.
Une lecture du profil aromatique
Il permet d’anticiper le niveau de complexité, l’équilibre et la richesse aromatique.
Une aide pour choisir la bonne extraction
Certains profils seront plus adaptés à l’espresso, d’autres à une méthode filtre.
Une valorisation du travail du producteur
Chaque note reflète l’engagement du producteur et la qualité du travail effectué à chaque étape.
Où trouver des cafés avec ces scores de qualité ?
Chez Terres de Café, nous sélectionnons rigoureusement chaque café en fonction de ces critères.
Nous portons une attention particulière à :
- l’origine et le terroir
- la qualité des lots
- la précision de la torréfaction
Explorez nos collections :
FAQ : Vos questions sur la notation du café
Le score d'un café peut-il changer avec le temps ?
Oui. Le score peut évoluer en fonction des récoltes.
Un café 88+ est-il forcément meilleur qu'un 80+ ?
Pas nécessairement car le goût est une affaire subjective. Tout dépend des préférences en termes d’acidité, de corps ou de douceur. Sur des critères objectifs liés aux attributs du café, plus la note est élevée, meilleur est le café.
Qui décide de la note finale d'un café ?
Des dégustateurs certifiés Q Grade appliquent un protocole strict défini par la SCA, garantissant une notation fiable.
Est-ce que tous les cafés ont un score SCA ?
Cette notation est faite pour qualifier un café de spécialité ou pas. On peut toutefois noter selon ce standard des cafés qui ne seront pas qualifiés de café de spécialité.
Conclusion
Comprendre que signifie le score 80+, 85+ et 88+ des cafés permet d’appréhender toute la richesse du café et de mieux orienter ses choix. Derrière chaque score se trouve un travail précis, du grain à la tasse, porté par des producteurs engagés et des experts en dégustation.
Chez Terres de Café, nous ajoutons dans notre sélection la dimension écologique, nécessaire pour la sauvegarde de la filière agricole caféière. Cette exigence guide chacune de nos sélections afin de proposer des cafés d’exception, façonnés à leur origine.
