FAQ / Compte, Commande et livraison
COMPTE
- Que signifie le score 80+, 85+ et 88+ des cafés ?
Pour être appelé café ''de spécialité'', les grains de café vert (les grains pré- torréfaction) sont notés selon une grille très détaillée établie par la Specialty Coffee Association, la SCA, sur une échelle de 100. Les grains auxquels on attribue une note d’au moins 80 sur 100 sont dits ‘"de spécialité’’, ce sont en d'autres termes de très bon cafés. Si les grains obtiennent la note de 85 sur 100 ou plus sont des cafés dits "d'exception". Enfin, ceux dont la note dépasse les 88 sur 100 seront jugés comme étant des "grands crus". Leur qualité n'a alors que d'égal leur rareté.
- Combien de temps mon café reste-t-il frais dans son emballage ?
- Que signifie le terme blend ?
Le terme blend signifie, pour un café, un mélange de plusieurs cafés différents. En cela, ils n'ont pas, comme les autres cafés, de notes sur 100. Cela ne remet en aucun cas en cause la qualité du dit blend, c'est simplement que l'association de plusieurs graines rend impossible la notion selon les critères établis par la SCA.
- Qu'est-ce qui différencie l'expresso du café filtre ?
Un café expresso se distingue par sa couleur tout d'abord, un brun sombre. Il est surmonté d'une couche de crème sans laquelle l'expresso perd de son arôme. Sa spécificité, c'est que le grain du café expresso est finement moulu, au contraire du café filtre, plus épais. Quand l'expresso est préparé avec peu voir très peu d'eau, le café filtre est lui bien plus dosé en eau, ce qui lui donnera un goût moins fort et libèrera d'autres types d'arômes.
Certains cafés sont préparés en torréfaction pour faire du café méthode expresso quand d'autres sont préparés pour des cafés méthodes douces. Enfin, certains cafés possèdent la mention "Uniroast" : ils sont alors adaptés aux deux types de préparation.
- Comment bien choisir mon café ?
- Qu'est-ce qu'un café de spécialité?
Le terme café de spécialité est indissociable de la notation établie par la SCA et évoquée précedemment. Le café de spécialité se doit d'être défini à la fois de manière sensorielle mais également technique.
Premièrement et côté sensoriel, le café est jugé "de spécialité s'il répond à des critères bien précis concernant les saveurs, le goût, l'équilibre... ces critères sont évalués par des juges qui, même s'ils ont chacun leur personnalité et leur "palais", vont pouvoir extraire le profil d'un café et surtout sa qualité.
En termes techniques ensuite, il faut bien comprendre qu'un café de spécialité doit posséder moins de 5 défauts mineurs pour un échantillon de 350g. Est communément nommé "défaut" toutes les malformations du grain vert détériorant la qualité de la tasse finale.
- L'histoire du café, ca commence où et quand ?
Le café ne date pas d'hier, loin sans faut. En réalité, son histoire commencerait il y a au moins 100 à 200 000 ans ! Comme vous le savez déjà peut-être, c'est l'Ethiopie qui est le berceau de ce dernier. Découvrez l'histoire détaillée du café dans cet article de notre blog.
- D'où proviennent nos cafés ?
Les cafés Terres de Café proviennent en grande majorité de petites productions issues de fermes à taille humaine. Nos partenaires agriculteurs se trouvent en Afrique (Kenya, Ethiopie, Burundi, Ouganda), en Amérique Centrale (Honduras, Costa Rica, Nicaragua, Panama, Salvador), en Amérique du Sud (Colombie, Equateur, Brésil, Pérou) en Amérique du Nord (Mexique) ou encore en Asie (Inde).
- Qu'est ce qu'un café labelisé bio ?
Un café possédant le label bio signifie qu'il est produit sans intrants chimiques. A noter que ceci n'est pas une garantie de durabilité ni de qualité.
- Qu'est ce qu'un café labelisé équitable ?
Le label équitable s'appose aux cafés qui recoivent une prime à l'achat en plus du prix de marché. Ceci n'est pas une garantie de durabilité ni de qualité.
- Qu'est ce qu'un café durable ?
Un café durable est un café qui pense à demain, mais aussi bon déroulé d'aujourd'hui. Découvrez ce que signifie une filière vertueuse et durable dans cet article très explicatif.
- Quelles sont les différentes espèces et variétés ?
On distingue deux espèces de cafés différentes : l'Arabica et le Canéphora.
Tous les cafés que nous proposons chez Terres de Café sont des Arabica. Parmi cette espèce coexistent de nombreuses variétés.
Il y a les tout d'abord les Bourbons : Rouge, Jaune, Rose, Pointu, Pacas et Pacamara. Il y a également les Caturra, Jaune et Rouge, les Typica ou encore les Geisha.
Les Blend sont une autre variété, au même titre que les Heirloom et Moka Heirloom.
COMMANDE
- Comment conserver ses capsules ?
Les capsules doivent être conservés dans un endroit à l'abri de la chaleur, du froid et de l'humidité. Pas de réfrigirateur, donc.
- Quelle est la particularité de nos nouvelles capsules ?
Biosourcées, nos capsules sont composées à 100% d’un matériau dérivé de cellulose et d’huiles végétales. Étanches à l’oxygène, elles préservent parfaitement les aromes du café, et sont les premières à être certifiées « OK Home Compost ». La certification « Home Compost » garantie la dégradation totale de la capsule au bout de 20 semaines, à température ambiante, dans votre compost domestique. Ces capsules home compostable, emballées sous atmosphère protectrice, sont produites en France et contiennent du café de spécialité 100% biologique et fraîchement torréfié.
LIVRAISON
- Comment choisir ma machine ?
Tout est une question de goûts. Si vous êtes adepte des cafés légers et digestes, plutôt fruités et floraux ou même sucrés et ronds, il faut faudra privilégier les machines adaptées aux méthodes douces. Choisissez ainsi entre la cafetière filtre, piston, syphon ou un aéropresse.
Si vous préferez les cafés concentrés et puissants, alors optez plutôt pour une machine expresso, automatique ou cafetière italienne.
- Comment bien choisir ma machine expresso ?
Il existe 3 types de machine expresso : les automatiques, les expresso manuelle (Percolator) et expresso de voyage.
Les différences entre ces 3 types de machines concernent le temps de préparation et le type de café produit. En effet, si on veut obtenir un café facilement et rapidement, il sera préférable d'orienter son choix vers une machine automatique. En revanche, si vous souhaitez un café concentré et plus complexe, alors votre choix devra se porter sur une machine expresso manuelle.
Attention, il est important de noter que cette dernière est plus complexe d'utilisation et cela nécessite l'utilisation d'un moulin à café.
- Comment bien choisir sa cafetière filtre ?
De la même manière que pour la machine expresso, il s'agira ici de se poser la question suivante : est-ce que je souhaite faire facilement du café filtre ou ai-je le désire d'explorer davantage l'art de faire du café ?
Si votre priorité est la simplicité, alors optez pour une Moccamaster. A l'inverse, votre envie de découverte sera comblée avec des techniques de filtration manuelle type V60 Hario, April...
- Comment bien réussir son café avec une cafetière à piston ?
La préparation d'un café avec une cafetière à piston est assimilable à une méthode brésilienne sans le marc. Découvrez dans cet article la recette d'un bon café avec cafetière à piston.
- Comment bien réussir son café avec un Aéropress ?
Instrument de préparation nomade par excellence, l'Aéropress propose un rendu d'excellente facture. Découvrez comment bien préparer son café à l'Aéropress ici.
- Comment bien réussir son café avec une cafetière Chemex ?
Cette cafetière se distingue par son aspect tout d'abord, qui lui vaut d'être exposé au MoMa de Ney-York, mais aussi par son filtre épais, extrêmement peu poreux, qui laisse donc passer très peu de matière. Retrouvez un article explicatif de comment bien réussir son café avec une cafetière Chemex.
- Comment bien réussir son café avec une cafetière à syphon ?
Le café réalisé avec une cafetière à syphon donne la part belle à la rondeur. Découvrez comment réussir un café de toute beauté avec une cafetière à syphon dans cet article.
- Comment bien réussir son café filtre avec un V60 ?
Peut-être le café qui procure le plus de satisfaction quand il est réussi, celui fait à la méthode V60 est un vrai bonheur en bouche, quand il est réussit tout du moins. Découvrez dans cet article comment faire pour que ce soit effectivement le cas.