Un peu d’histoire
Inventée en France vers 1850, la cafetière à piston reste une des méthodes les plus utilisées dans le monde. Les Anglo-Saxons l’appellent French Press tandis que les Français l’appellent volontiers cafetière Bodum®, du nom de la société danoise qui en a fait l’article phare de sa gamme café. Il s’agit de la méthode la plus simple à réaliser. C’est de l’infusion pure, à laquelle on a retiré le marc en le pressant au fond de la cafetière. On peut dire que c’est une méthode brésilienne sans le marc.
Profil
Une tasse avec du corps, agréable mais qui manque de pureté du fait de sa sédimentation élevée.
Points forts et/ou faibles
Il est très important de tout verser dans un autre contenant ou de tout servir en tasses. Si on laisse le café non servi dans le piston, l’infusion continue et le jus devient amer.
Recette
• Pour 3 tasses Ingrédients : 250 g d’eau à 94 °C 18 g de café
• Verser l’eau sur le café. Ne pas casser la croûte de café en surface qui vient de se former.
• Mettre le couvercle.
• À 4 minutes, casser la croûte avec une cuillère, attendre un peu (le temps que l’on veut) pour que les particules tombent. Presser doucement et verser le tout dans un autre contenant
