Alejo Castro dirige la ferme caféière Volcan Azul, notre ferme partenaire au Costa Rica. Il s’est confié à Stephane (lefiltre.fr) sur son histoire, sur sa manière d’aborder le traitement du café de spécialité et sur ses relations avec les torréfacteurs.
" Alejo Castro est le descendant des pionniers du café au Costa Rica. Et avec une histoire longue de 200 ans, on comprend rapidement pourquoi les cafés de la ferme Volcan Azul ne se trouvent pas n’importe où, chez n’importe qui.
En Europe, on les trouve chez des torréfacteurs prestigieux comme April au Danemark ou Terres de Café en France. C’est d’ailleurs le torréfacteur français qui surnomme Alejo le “virtuose des process”. Mais loin de tout garder pour lui, il est aussi des plus généreux pour raconter Volcan Azul et ses cafés [...] " Lire l'article complet
