Pierre de Chanterac a remis son titre WBC en jeu lors du Paris Coffee Show, qui s’est tenu du 11 au 13 septembre, au Parc Floral de Paris. Et il a (encore) gagné.
Ce titre récompense non seulement le travail et la rigueur d’un des meilleurs baristas de sa génération, mais aussi le travail d’équipe de la « Team Barista» Terres de Café qui s’entraine, partage, et se challenge tout au long de l’année.
C’est aussi l'aboutissement de la politique de sourcing de Terres de Café, basée sur des relations de long terme, de coopération et de juste échange avec « nos » fermes partenaires.
UN BARISTA
Pierre de Chanterac
Pierre à intégré Terres de Café en tant que stagiaire, alors qu’il était étudiant chez Ferrandi, la célèbre Ecole de cuisine parisienne.
Le café le passionnait déjà, et petit à petit, Pierre commençait à se sentir plus à l’aise dans un coffee shop que dans une cuisine. Il continue néanmoins son cursus, sort diplômé de Ferrandi, mais son choix est fait, il restera dans la café de spécialité, où toutes les aventures sont encore possibles.
En 2019, contre toute attente, il remporte la Brewers Cup une première fois lors du Sirah, il n’a que 23 ans.
Pierre a remporté ce trophée avec un café de la Ferme Volcan Azul Estate, le seul et unique partenaire au Costa Rica de Terres de Café.
Christophe Servell le nomme Responsable de la Qualité Chez Terres de Café et lui demande également de constituer et préparer une équipe de baristas « maison » pour les championnat 2020 qui n’auront jamais lieu pour cause de pandémie.
En 2021, il a le courage de remettre son titre en jeu et signe une sublime victoire.
Bravo Pierre, et en route pour le prochains Championnats du monde, à Milan, en octobre.
Mais avant cela, il conduira l’équipe Terres de Café aux Championnats Barista au prochain Syrah de Lyon 2021.
UN CAFE, UNE FERME, UN TORREFACTEUR
Pierre a remporté ce trophée avec un café de la Ferme Volcan Azul Estate, le seul et unique partenaire au Costa Rica de Terres de Café.
Terres de Café travaille avec cette ferme et son dirigeant, Alejo Castro, depuis 5 ans, avec l’objectif de produire des cafés de qualité en volume et des nano lots de compétitions, le tout de manière durable.
Pour cela, tout le soin possible est apporté à la culture, à la récolte, aux fermentations et aux tris finaux.
Cette victoire récompense ce travail, incarné par ce fabuleux SL 28 Warm Anaerobic Nature, d’une incroyable pureté et complexité .
Café à la vente dès le 21 septembre dans les boutique Terres de Café et sur notre site web.
RECETTE DU GAGNANT DE LA BREWERS CUP 2021 PIERRE DE CHANTERAC :
Une eau Faiblement minéralisée type Volvic, à 93°.
Mouture Grossière, 30 clics sur moulin Comandante
15 gr de café pour 240gr d’eau
Verser l’eau en 4 paliers de 60gr.
Espacer chaque palier de 45 secondes.
Bonne dégustation.
SCA FRANCE : Specialty Coffee Association France.
BREWERS CUP : Championnat de café filtre.