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The Forest

ÉTHIOPIE

8,53 €
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The Forest

Terres de Café présente THE FOREST, un café 100% durable, dont 1 € sera renversé au Fonds pour le développement durable et l'optimisation de la qualité en filière caféière de spécialité.

Uniquement destiné aux professionnels et vendu en exclusivité en sachet de 250g dans la limite des stocks disponibles, THE FOREST est un assemblage de cafés de forêt d’Éthiopie réunissant les composantes requises pour une agriculture durable :

Note de dégustation

Une tasse typée, onctueuse et gourmande aux notes de chocolat, de praliné, d’épices douces.

Ce café est torréfié pour les méthodes expresso :

Qu’est-ce qu’un Score ?

Notre gamme est segmentée par Score : 80+, 85+, 88+

On doit les « scores » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d'avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d'évaluation d'un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté..

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum le score de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.

Le détail des scores attribués au café de spécialité :

  • - Score 80+ = très bon café de spécialité
  • - Score 85+ = café d’exception
  • - Score 88+ = grand cru*

Nos blends sont des assemblages et sont hors notations même s'ils sont tous constitués de café de spécialité.

*La SCAA qualifie de "Outstanding"les 90+. Nous considérons qu'un 88+ reflète une qualité déjà exceptionnelle et représente l'excellence de la filière. A ce titre, il est un Grand Cru.


Note de sourcing

100% arabica d’agroforesterie, sourcé majoritairement dans les forêts cafetières éthiopienne des régions du Wallaga et de Jimma.

Qu'est ce que le café de spécialité ?

Comme son nom l'indique, le café de spécialité regroupe des caractères spécifiques :

  • Soin apporté dans le choix du terroir
  • Rigueur dans la sélection des variétés botaniques utilisées
  • Contrôle des méthodes de culture et de récolte
  • Respect du processus de fermentation, de séchage et de tri