Il existe au Costa Rica une ferme qui cultive du café depuis plus de 200 ans. Elle s’appelle Volcan Azul, et le café y pousse depuis que la famille Castro s’y est installée.
Si les cafés de Volcan Azul sont si bons, c’est qu’ils profitent d’un micro-climat propice à leur développement, avec des nuits fraîches et des journées douces.
S’ils sont si bons, c’est aussi parce que celui qui les cultive, Alejo, est devenu un véritable expert du traitement du café après sa récolte.
Christophe le rencontre en 2015, alors qu’il est à la recherche de cafés à présenter aux prochains concours qui rassemblent chaque année l’industrie du café de spécialité.
C’est d’ailleurs avec un des cafés d’Alejo Castro que les baristas Pierre de Chantérac et Marie Picoche gagnent les championnats de France de Café en 2021.
Mais au-delà de la qualité des cafés, c’est d’abord la vision de la durabilité du producteur qui marque Christophe. Depuis leur rencontre, il se rend chaque année à Volcan Azul et raconte, en compagnie de Pierre, qui a découvert la ferme en début d’année 2022, ce qui fait de la ferme d’Alejo l’une des plus belle au Monde.
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À l'origine remercie Brita et De'longhi pour leur soutien à la filière du café de spécialité en France.
À l'origine est un podcast produit par Terres de Café et Le Filtre. Il a été réalisé et raconté par Stéphane Guinet, monté par Florent Sauvestre avec les musiques de JokkMokk. Les extraits sonores proviennent des vidéos réalisées par Fabrice Leseigneur, pour Terres de Café.