Comment bien réussir son café avec une cafetière Chemex ?
Au-delà de son design, ce qui différencie la Chemex, d’un V60 Hario ou des autres systèmes de filtration, c’est son filtre épais, extrêmement peu poreux, qui laisse donc passer très peu de matière. Le résultat en tasse est donc très pur. Les plus beaux cafés ont du mal à s’exprimer totalement avec cette méthode.
Ingrédients, recette pour 6 tasses :
- 600 g d’eau à 93° (Montcalm, Volcania ou Volvic) 36 g de café moulu (cafetière filtre)
- Faire une pré-infusion en mettant 60 g d’eau, laisser infuser 30 secondes.
- Mettre l’eau en plusieurs fois (30 à 40 g à chaque versement) par un mouvement circulaire du centre vers le filtre vers la paroi et revenir vers le centre.
- S’arrêter à 600 g d’eau
FAQs From Same Category
Avoir un moulin à café, c'est pouvoir personnaliser à souhait sa mouture. Si, après plusieurs tests plus ou moins fructueux, vous trouvez enfin la mouture parfaite, alors vous pourrez la reproduire à l'identique pour les fois d'après. De plus, le moulin à café vous permettra de moudre à la demande ou presque, ce qui est un gage ultime de fraîcheur de votre café moulu..
Il existe 3 types de machines expresso : les machines automatiques, les machines expresso manuelles (Percolateur) et du matériel à expresso de voyage. Les différences entre ces 3 types de machines concernent le temps de préparation et le type de café produit. En effet, si on veut obtenir un café facilement et rapidement, il sera préférable d'orienter son choix vers une machine automatique. En revanche, si vous souhaitez un café concentré et plus complexe, alors votre choix devra se porter sur une machine expresso manuelle. Attention, il est important de noter que cette dernière est plus complexe d'utilisation et cela nécessite l'utilisation d'un moulin à café.
Il faut déjà déterminer comment vous buvez votre café. En filtre ou en expresso.
Si vous êtes adepte des cafés légers et digestes, plutôt fruités et floraux ou même sucrés et ronds, il vous faudra privilégier les machines adaptées aux méthodes douces. Choisissez ainsi entre la cafetière filtre, piston, siphon ou une Aeropress.
On peut faire son café filtre manuellement (V60, Dripper fond plats…), ou à l’aide d’une machine automatique de type Moccamaster.
Dans les deux cas, un moulin est fortement conseillé pour extraire le café à base d’une mouture fraîche.